Wat is Tapioca en waar is het goed voor?

De onderste regel

Tapioca is een zetmeel dat wordt gewonnen uit cassave.
Het bestaat uit bijna pure koolhydraten en bevat heel weinig eiwitten, vezels of voedingsstoffen.
Tapioca is de laatste tijd populair geworden als glutenvrij alternatief voor tarwe en andere granen.
Er is echter veel controverse over.
Sommigen beweren dat het tal van gezondheidsvoordelen heeft, terwijl anderen zeggen dat het schadelijk is.
Dit artikel is een gedetailleerd overzicht van tapioca.
Het bevat alles wat u moet weten.

Wat is Tapioca?

Tapioca is een zetmeel gewonnen uit cassave, een knol afkomstig uit Zuid-Amerika.
De cassavewortel is relatief eenvoudig te kweken en een voedingsbestanddeel in verschillende landen in Afrika, Azië en Zuid-Amerika.
Tapioca is bijna puur zetmeel en heeft een zeer beperkte voedingswaarde (1, 2).
Het is echter van nature glutenvrij, dus het kan dienen als tarwesubstituut bij het koken en bakken voor mensen die een glutenvrij dieet volgen.
Tapioca is een gedroogd product en wordt meestal verkocht als witte bloem, vlokken of parels.

Hoe wordt het gemaakt?

Productie varieert per locatie, maar houdt altijd in dat zetmeelachtige vloeistof uit gemalen cassavewortel wordt geperst.
Zodra de zetmeelrijke vloeistof eruit is, laat het water verdampen. Als al het water is verdampt, blijft er een fijn tapiocapoeder achter.
Vervolgens wordt het poeder verwerkt tot de gewenste vorm, zoals vlokken of parels.
Parels zijn de meest voorkomende vorm. Ze worden vaak gebruikt in bubbelthee, puddingen en desserts, evenals een verdikkingsmiddel bij het koken.
Vanwege het uitdrogingsproces moeten de vlokken, stokken en parels worden geweekt of gekookt voordat ze worden geconsumeerd.
Ze kunnen dubbel worden en leerachtig, gezwollen en doorschijnend worden.
Tapiocameel wordt vaak aangezien voor cassavebloem, wat gemalen cassavewortel is. Tapioca is echter de zetmeelrijke vloeistof die wordt gewonnen uit gemalen cassave.

Waarvoor wordt het gebruikt?

Tapioca is een graan- en glutenvrij product dat veel toepassingen kent:
Naast het koken, zijn de parels gebruikt om kleding te stollen door de parels met de kleding te koken.

Voedingswaarde

Tapioca is bijna puur zetmeel, dus het bestaat bijna volledig uit koolhydraten.
Het bevat slechts kleine hoeveelheden eiwitten, vet en vezels.
Bovendien bevat het slechts kleine hoeveelheden voedingsstoffen. De meeste bedragen minder dan 0,1% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid in één portie (1, 3).
28 gram droge tapiocaparels bevat 100 calorieën (3).
Vanwege het gebrek aan eiwitten en voedingsstoffen is tapioca qua voedingswaarde inferieur aan de meeste granen en meel (1).
Tapioca kan zelfs worden beschouwd als "lege" calorieën. Het levert energie met vrijwel geen essentiële voedingsstoffen.

Gezondheidsvoordelen van Tapioca

Tapioca heeft niet veel gezondheidsvoordelen, maar het is graan- en glutenvrij.
Veel mensen zijn allergisch of intolerant voor tarwe, granen en gluten (4, 5, 6, 7).
Om hun symptomen te beheersen, moeten ze een beperkt dieet volgen.
Aangezien tapioca van nature vrij is van granen en gluten, kan het een geschikte vervanging zijn voor producten op basis van tarwe of maïs.
Het kan bijvoorbeeld worden gebruikt als bloem bij het bakken en koken of als een verdikkingsmiddel in soepen of sauzen.
U kunt het echter beter combineren met ander meel, zoals amandelmeel of kokosmeel, om de hoeveelheid voedingsstoffen te verhogen.
Tapioca is een natuurlijke bron van resistent zetmeel.
Zoals de naam al aangeeft, is resistent zetmeel bestand tegen spijsvertering en werkt het als vezel in het spijsverteringsstelsel.
Resistent zetmeel is gekoppeld aan een aantal voordelen voor de algehele gezondheid.
Het voedt de vriendelijke bacteriën in de darm, waardoor ontstekingen en het aantal schadelijke bacteriën worden verminderd (8, 9, 10, 11).
Het kan ook de bloedsuikerspiegel verlagen na de maaltijd, het glucose- en insulinemetabolisme verbeteren en de volheid verhogen (12, 13, 14, 15, 16).
Dit zijn allemaal factoren die bijdragen aan een betere metabolische gezondheid.
Gezien het lage gehalte aan voedingsstoffen is het waarschijnlijk een beter idee om in plaats daarvan resistent zetmeel uit andere voedingsmiddelen te halen. Dit omvat gekookte en gekoelde aardappelen of rijst, peulvruchten en groene bananen.

Negatieve gezondheidseffecten

Wanneer het op de juiste manier wordt verwerkt, lijkt tapioca niet veel negatieve gezondheidseffecten te hebben.
De meeste negatieve gezondheidseffecten komen van het consumeren van slecht verwerkte cassavewortel.
Bovendien kan tapioca ongeschikt zijn voor diabetici omdat het bijna pure koolhydraten zijn.
Cassave-wortel bevat van nature een giftige stof genaamd linamarin. Dit wordt in uw lichaam omgezet in waterstofcyanide en kan cyanidevergiftiging veroorzaken.
Inslikken van slecht verwerkte cassavewortel is gekoppeld aan cyanidevergiftiging, een verlamde ziekte genaamd konzo en zelfs de dood (1, 17, 18, 19, 20).
In feite zijn er konzo-epidemieën geweest in Afrikaanse landen die afhankelijk waren van een dieet van onvoldoende bewerkte bittere cassave, zoals tijdens oorlogen of droogtes (21, 22).
Er zijn echter een paar manieren om linamarin te verwijderen tijdens het verwerken en koken.
Commercieel geproduceerde tapioca bevat over het algemeen geen schadelijke niveaus van linamarine en is veilig om te consumeren.
Er zijn niet veel gedocumenteerde gevallen van allergische reactie op cassave of tapioca.
Mensen die allergisch zijn voor latex kunnen echter allergische reacties krijgen als gevolg van kruisreactiviteit (23, 24).
Dat betekent dat uw lichaam verbindingen in cassave verwart met allergenen in latex, waardoor een allergische reactie ontstaat.
Dit wordt ook wel het latex-fruit-syndroom genoemd (25).

Vestingwerk voor gezondheidsdoeleinden

Goed verwerkte tapioca is veilig om te eten en goedkoop om te kopen. Het is zelfs een levensreddend nietje in verschillende ontwikkelingslanden.
Mensen die een groot deel van hun dieet baseren op producten op basis van cassave en tapioca, kunnen uiteindelijk echter te weinig eiwitten en voedingsstoffen missen (26).
Dit kan tekorten aan voedingsstoffen, ondervoeding, rachitis en struma veroorzaken (26, 27).
Voor gezondheidsdoeleinden hebben experts geëxperimenteerd met het versterken van tapiocameel met meer voedzame meel, zoals sojabloem (1).

Koken met Tapioca

Tapioca kan op verschillende manieren worden gebruikt, waaronder koken en bakken. De meeste recepten zijn echter voor met suiker gezoete desserts.
Vanuit kookperspectief is dit een geweldig ingrediënt. Het wordt snel dikker, heeft een neutrale smaak en geeft sauzen en soepen een zijdeachtig uiterlijk.
Sommigen beweren zelfs dat het beter bevriest en ontdooit dan maïzena of bloem. Daarom kan het meer geschikt zijn voor gebakken goederen die bedoeld zijn voor later gebruik.
Deze bloem wordt vaak gemengd met andere meel in recepten, beide om de voedingswaarde en textuur te verbeteren.
Hier kun je allerlei recepten vinden die tapiocameel gebruiken.
De parels moeten worden gekookt voordat u ze opeet. De verhouding is meestal 1 deel droge parels tot 8 delen water.
Breng het mengsel aan de kook op hoog vuur. Roer constant om te voorkomen dat de parels aan de bodem van de pan blijven plakken.
Wanneer de parels beginnen te zweven, zet je het vuur lager en laat je het 15-30 minuten sudderen terwijl je af en toe roert.
Haal de pan van het vuur, dek hem af en laat hem nog 15-30 minuten staan.
Bubble TeaCooked tapioca-parels worden vaak gebruikt in bubbelthee, een koude en zoete drank.
Bubbelthee, ook bekend als boba-thee, bestaat meestal uit gebrouwen thee met tapiocaparels, siroop, melk en ijsblokjes.
Bubbelthee wordt vaak gemaakt met zwarte tapiocaparels, die net als de witte parels zijn, behalve met bruine suiker die erin is gemengd.
Houd er rekening mee dat bubbelthee meestal vol zit met toegevoegde suiker en alleen met mate moet worden geconsumeerd.

Take Home Message

Tapioca is bijna puur zetmeel en bevat zeer weinig voedingsstoffen. Op zichzelf heeft het geen indrukwekkende gezondheidsvoordelen of bijwerkingen.
Het kan echter soms handig zijn voor mensen die granen of gluten moeten vermijden.