Wat is Xanthan Gum? Is het gezond?

Kombu-recepten

Heb je ooit gehoord van xanthaangom? Er is veel tegenstrijdige informatie beschikbaar over dit veel voorkomende voedingsadditief, waardoor het moeilijk kan zijn om te ontcijferen of je het al dan niet moet consumeren.
U zult alles lezen dat xanthaangom beschrijft als een "natuurlijk" gezondheidsvoedsel, namelijk een bekend carcinogeen. Dus wat is xanthaangom, en wat is de waarheid achter dit mysterieuze ingrediënt dat vandaag in alles lijkt te zitten?

Wat is Xanthan Gum?

Het is een zeer interessant, door de mens gemaakt ingrediënt.
Het wordt beschouwd als een heteropolysacharide, wat betekent dat het twee of meer verschillende monosacharide-eenheden bevat.
Eigenlijk is de manier waarop xanthaangom wordt vervaardigd vrij fascinerend:
Hoewel u xanthaangom vaak in voedingsmiddelen ziet, zijn er ook veel industriële xanthaangomtoepassingen. Omdat het een effectieve "volledig natuurlijke" emulgator is, wordt het beschouwd als een niet-gevaarlijk additief voor een breed scala aan pekel-, boor- en breekvloeistoffen.
Zoals beschreven door Cargill Inc. wordt xanthaangom vaak gebruikt om producten zoals VerXantm D gom te maken, die populair zijn voor:

Xanthaangomvoeding

Vraagt u zich af over xanthaangom-koolhydraten en calorieën? Een eetlepel (ongeveer 12 gram) bevat ongeveer:
Ja, het wordt meestal als acceptabel beschouwd in een keto-dieet.
Soms is het veilig voor veganisten, maar soms is het gemaakt met wei, dus als je vegan bent, is het belangrijk om te controleren hoe het is gemaakt.

Xanthan Gum vs. Guar Gum

Xanthaangom is een vervanger voor guargom en vice versa. Als u guargom versus xanthaangom vergelijkt, wordt guargom ook gebruikt als verdikkings- en stabilisatiemiddel in veel gebruikelijke producten.
Beide worden gewoonlijk toegevoegd aan bloemmixen om structuur aan gebakken goederen toe te voegen. Als je je afvraagt hoe je xanthaangom en guargom gebruikt, zeggen sommige bronnen dat guar beter werkt in koud voedsel, zoals ijs, terwijl xanthan beter is in gebakken producten.
Ja, xanthaan en guargom zijn glutenvrij en worden vaak gebruikt in plaats van gluten.

Waar vindt u het

Xanthaangom kan in zo'n grote verscheidenheid aan producten worden gevonden, van voedsel tot cosmetica tot medicijnen.
Geproduceerd door plantpathogene bacterie - een micro-organisme dat verschillende ziekten in planten veroorzaakt - xanthaangom wordt veel gebruikt als verdikkings- en stabilisatiemiddel in een breed scala aan voedingsmiddelen en industriële producten. Wanneer glutenvrije meel wordt gebruikt, helpt xanthaangom ook zetmelen te combineren op een gewenste manier.
Tegenwoordig wordt het vaak gebruikt in:
En de lijst gaat maar door ...
Als u zich afvraagt waar u xanthaangom kunt kopen, kunt u dit vinden in supermarkten of online.

Is Xanthan Gum veilig?

In de wetenschappelijke gemeenschap wordt algemeen overeengekomen dat het veilig is om tot 15 gram xanthaangom per dag te consumeren. Zoals beschreven in een artikel gepubliceerd in het British Journal of Nutrition, kan het "significante toename van de stoelgang, de frequentie van ontlasting en winderigheid" veroorzaken bij mensen die dagelijks 15 of meer gram per dag consumeren.
Om een beetje context te geven, gebruiken veel eiwitpoeder-voedingssupplementen xanthaangom vanwege het vermogen om textuur toe te voegen, maar een portie hiervan bevat meestal minder dan een halve gram xanthaangom. De hoeveelheid die in voedingsmiddelen wordt gebruikt, is over het algemeen ook klein.

Potentiële voordelen

Hoewel er maar een beperkt aantal is, hebben sommige onderzoeken aangetoond dat xanthaangom aanzienlijke gezondheidsvoordelen kan hebben.
Volgens een artikel uit 2009, gepubliceerd in het tijdschrift International Immunopharmacology, bleek xanthaangom bijvoorbeeld kankerbestrijdende eigenschappen te hebben. Deze studie evalueerde de orale toediening van xanthaangom en ontdekte dat het "tumorgroei en verlengde overleving aanzienlijk vertraagde" van muizen die zijn ingeënt met melanoomcellen.
Verdikkingsmiddelen op basis van xanthaangom bleken ook vrij recent te helpen bij het slikken van orofaryngeale dysfagie vanwege verhoogde viscositeit. Dit is een aandoening waarbij mensen moeite hebben met het legen van voedsel in de slokdarm vanwege afwijkingen in spieren of zenuwen.
Vaak bij slachtoffers van een beroerte, kan dit gebruik mensen aanzienlijk helpen, omdat het aspiratie kan helpen. Interessant is dat deze verhoogde viscositeit kan helpen bij het verminderen van bloedsuikerpieken wanneer xanthaangom wordt gemengd met vruchtensap.
Naast deze paar onderzoeken beweren sommige internetbronnen dat xanthaangom ook goed is voor de huid en het haar.

Is Xanthan Gum Bad for You?

Afgezien van het feit dat het in geringe hoeveelheden irriterend is voor het spijsverteringsstelsel, hebben studies over xanthaangom consequent gemeld dat het relatief onschadelijk is. Voor het eerst gepubliceerd in de 1973-editie van Toxicology and Applied Pharmacology, toonde de veiligheidsevaluatie van tweejarige voedingsstudies aan honden die tot 1,0 g / kg / dag xanthaangom kregen, aan dat "Geen significant effect op groeisnelheid, overleving, hematologische waarden , orgelgewichten of tumorincidentie "opgetreden.
Zoals verwacht, "werden zachte ontlasting vaker opgemerkt voor de mannen op hoog en middenniveau, maar de verschillen met de controlegroep bereikten nauwelijks het niveau van statistische significantie."
Met andere woorden, hoe meer u consumeert, hoe meer uw spijsvertering wordt gestimuleerd. Daarom wordt ons geadviseerd om onze dagelijkse inname te beperken tot 15 gram per dag (de xanthaangomhonden in de bovenstaande studie kregen het equivalent van ongeveer 68 gram per dag bij een mens met een gewicht van ongeveer 150 pond).
Helaas hebben we geen grote verzameling menselijke studies om een mening over te peilen, maar de bestaande studies zijn vrij gunstig voor het gebruik van xanthaangom als voedseladditief.
Een vroege studie gepubliceerd in 1987, nam bijvoorbeeld mannelijke vrijwilligers en vroeg hen om gedurende drie weken elke dag 10,4 of 12,9 gram xanthaangom te consumeren. De studie onthulde dat, hoewel deze hogere hoeveelheid een toename van de transittijd (versnelde spijsvertering) en een verandering in fecaal gewicht en textuur veroorzaakte, het geen significant effect had op:
In wezen als bewijs dat xanthaangom niet in de bloedbaan wordt opgenomen, moet u er zeker van zijn dat de overgrote meerderheid in uw spijsverteringskanaal blijft vanaf het moment dat het uw mond bereikt tot het moment dat u het uitscheidt.

Bijwerkingen en mogelijke interacties

Het wordt over het algemeen als veilig beschouwd om dagelijks tot 15 gram xanthaangom te consumeren.
Veel voorkomende mogelijke bijwerkingen van xanthaangom zijn een opgeblazen gevoel en darmgas. Blootstelling aan xanthaangom poeder kan ook griepachtige symptomen, neus- en keelirritatie en longproblemen veroorzaken.
Nu u weet wat deze mogelijke bijwerkingen zijn, vraagt u zich waarschijnlijk af wat ik kan gebruiken in plaats van xanthaangom?

Top 5 vervangingsopties voor Xanthaangom

Gemaakt van zeewier, is agar-agar smaakloos en werkt het een snel verdikkend en voedselstabiliserend middel. Meng met water zoals je zou doen met gelatine, en je krijgt een gelachtige substantie om je die kleverige, broodachtige textuur te geven.
Xanthaangom wordt verkocht als een plantaardig alternatief voor gluten als bindmiddel bij het bakken. Er zijn een paar xanthaangomvervangers die je misschien wilt proberen, als je geïnteresseerd bent in het uitbreiden van je culinaire vaardigheden met creatieve emulgatoren.
Volgens een artikel gepubliceerd in het tijdschrift Food Research International, is "Psyllium, naast een uitstekende bron van natuurlijke oplosbare vezels, alom erkend voor zijn cholesterolverlagend effect en de verbetering van de insulinegevoeligheid . "
Irakese onderzoekers hebben op grote schaal verkocht als voedingsvezelsupplement en hebben feitelijk bewezen dat psylliumvezel een effectief alternatief is voor gluten. Omdat oplosbare vezels gelatineus en plakkerig worden in water, ontdekten ze dat door simpelweg "tot 5 procent psyllium toe te voegen, de bakkenmerken van brood kunnen verbeteren."
Andere bronnen beweren echter dat u tot 10 procent moet gebruiken omdat hogere toevoegingen een zachtere kruimel opleveren na het testen van opslagperioden tot vier dagen. Zoals verwacht, moet je wat water toevoegen of het vloeibare gehalte van je recept verhogen om de waterabsorberende vezel te compenseren.
Er is geen hard-fast rule, maar ik raad aan om te experimenteren en je deeg of beslag een paar minuten te laten rusten om de psyllium een kans te geven om te gelatineren. Vervolgens kunt u de juiste hoeveelheid vloeistof toevoegen om de consistentie te krijgen die u zoekt.
Een andere geweldige vervanger voor xanthaangom is chia. Chia-zaden, vergelijkbaar met psyllium, gelatineren vrij snel en bevatten een grote hoeveelheid oplosbare vezels.
Ze zijn snel een van Amerika's favoriete superfoods geworden omdat ze rijk zijn aan voedingsstoffen en boordevol energie zitten. De sleutel tot chia's gezondheidssucces is dat het een zeer gunstige 3: 1 omega-3 tot omega-6 vetzuurverhouding bevat, waarvan is aangetoond dat het ontstekingen helpt onderdrukken - een van de belangrijkste oorzaken van chronische ziekten vandaag.
Wanneer het wordt toegevoegd aan vloeistof, vormt het een gelachtige substantie die de algehele structuur van gebakken goederen heel mooi kan verbeteren. Omdat het water vasthoudt, kan het een effectieve oplossing zijn om te voorkomen dat je glutenvrije broden en goodies ook te snel uitdrogen, wat helaas maar al te vaak gebeurt.
Bekend als een van de rijkste omega-3-vetzuurbronnen in de natuur, worden lijnzaad al duizenden jaren gebruikt in brood en verschillende voedingsmiddelen. De gezondheidsvoordelen van vlas hebben de natuurlijke gezondheidswereld stormenderhand veroverd omdat ze in verband zijn gebracht met het helpen van mensen met obesitas, hoog cholesterol en zelfs kanker.
Lijnzaad, wanneer het tot een fijn poeder wordt gemalen, werkt als een effectief bindmiddel en kan gemakkelijk het kleverige gluteneffect vervangen dat bakkers zoeken. Het is belangrijk op te merken dat hele lijnzaad niet hetzelfde effect heeft.
U moet de harde buitenste schil breken om van de bindende voordelen te genieten. Voeg eenvoudig wat gemalen vlas toe aan kokend water om een dikke pasta te vormen die in elk glutenvrij bloemmengsel kan worden gebruikt.
Een andere vervanging voor xanthaangom is gelatine.
Gelatine is de afbraak van collageen en wordt al sinds de oudheid gebruikt voor verschillende gezondheidsproblemen. Het kan voedselallergieën helpen verlichten, voedselgevoeligheden verzachten en is uiterst effectief bij het bevorderen van een gezond (probiotisch) evenwicht en groei van bacteriën.
De Weston A Price Foundation beschrijft dat, "... vóór het midden van de 20e eeuw, artsen de toevoeging van glycine-rijke gelatine aan de zelfgemaakte zuigelingenvoeding aanbevolen die werden gebruikt bij het geven van borstvoeding niet mogelijk."
Net als gemalen lijnzaad is gelatine een geweldig alternatief voor gluten en xanthaangomverdikker. Voeg eenvoudig wat water toe om een kleverig mengsel te krijgen dat u zoekt met uw gebakken producten.
Omdat gelatine een dierlijk product is, is het niet geschikt voor de meeste vegetariërs en zeker niet voor veganisten. De oplossing voor dit probleem is agar-agar, een plantaardige gelatinevervanger.
Van de Japanners is bekend dat ze agar gebruiken om gewicht te verliezen vanwege het ophopende effect en de genezende voordelen die verder reiken dan het behandelen van constipatie en diabetes.

Voorzorgsmaatregelen en interacties

Om xanthaangom te produceren, gebruiken fabrikanten soms algemene voedselallergenen, waaronder maïs, soja, tarwe en zuivelproducten. Dus als u allergisch bent voor een of meer van deze, dan moet u misschien xanthaangom en producten die het bevatten vermijden, tenzij u kunt achterhalen hoe het tandvlees is gemaakt.
Wees niet bang om een fabrikant te vragen: "Waarvan is xanthaangom gemaakt in uw product?"
Xanthaangom is een bulkvormend laxeermiddel dat schadelijk kan zijn als u een van de volgende symptomen ervaart: misselijkheid, braken, blindedarmontsteking, harde ontlasting die moeilijk te verdrijven is (fecale impactie), vernauwing of verstopping van de darm of niet-gediagnosticeerde maagpijn. Vermijd het gebruik van xanthaangom als u een van deze symptomen / aandoeningen heeft.
Voor vrouwen die zwanger zijn of borstvoeding geven, worden hoeveelheden xanthaangom die groter zijn dan normaal in voedsel niet aanbevolen.
Omdat xanthaangom de bloedsuikerspiegel kan verlagen, kan het, wanneer het wordt gecombineerd met geneesmiddelen tegen diabetes, ervoor zorgen dat de bloedsuiker te laag wordt. Raadpleeg uw arts voordat u diabetesmedicatie en xanthan samen gebruikt.
Als u ze samen gebruikt, moet uw bloedsuiker nauwlettend worden gevolgd en is het mogelijk dat uw medicatiedosis moet worden aangepast.
Omdat xanthaangom de bloedsuikerspiegel kan verlagen, wordt het ook aanbevolen om het vóór de operatie ten minste twee jaar te stoppen om ongewenste effecten op de bloedsuikerspiegel tijdens of na de operatie te voorkomen.
SimplyThick (r) is een op xanthaangom gebaseerd verdikkingsmiddel dat wordt gebruikt voor het behandelen van dysfagie bij volwassenen. In 2012 waarschuwde de FDA om SimplyThick (r) niet aan zuigelingen te geven omdat dit gevaarlijke necrotiserende enterocolitis (NEC) veroorzaakte.
Een wetenschappelijk overzicht van enkele van de premature baby's die NEC ontwikkelden, wijst erop: "xanthaangom is het ingrediënt in ST dat leidt tot verdikking en is ook een effectief laxeermiddel."
Over het algemeen neemt u contact op met uw zorgverzekeraar voordat u het als supplement gebruikt, vooral als u zwanger bent, borstvoeding geeft, een gezondheidstoestand heeft of momenteel medicijnen gebruikt.

Laatste gedachten

Lees verder: Wat is collageen? 7 manieren waarop collageen uw gezondheid kan verbeteren