Wat zijn de beste maïzena-substituten?

Maïszetmeel is niet het beste voedingsmiddel voor mensen die hun bloedsuikerspiegel of cholesterolgehalte willen verlagen of reguleren.
Maïzena is misschien ook niet de beste voor mensen met een dieet of voor mensen die hun risico op obesitas willen verminderen. Dit komt door het hoge gehalte aan calorieën en koolhydraten.
Er zijn tal van maïzena-substituten, en bijna allemaal zijn ze veganistisch of vegetarisch. In dit artikel kijken we naar negen van de beste maïszetmeelvervangers.

Vervangende maïzena

Hieronder volgt een overzicht van de beste alternatieven voor maïzena en waarom ze een goed alternatief zijn:

Tarwebloem is een voedzaam alternatief voor maïzena, met een hoger eiwitgehalte, minder koolhydraten en meer voedingsvezels dan maïzena. Het bevat ook meer vitamines en mineralen.
Hoewel het voedzamer is, is tarwebloem niet zo zetmeelachtig als maïzena.
Dit betekent dat het mogelijk nodig is om er meer van te gebruiken om hetzelfde effect te creëren tijdens het koken.
Net als maïzena kan tarwebloem een vloeistof klonterig maken als een persoon het niet goed mengt. Probeer de bloem in warm water te kloppen tot het nog is voordat je het aan voedsel toevoegt.

Rijstmeel, dat mensen maken van gemalen rijst, bevat veel voedingsstoffen en wordt veel gebruikt in Aziatische gerechten. Deze omvatten noedels, soepen en desserts.
Rijstmeel heeft meer eiwitten en voedingsvezels dan maïzena. Het bevat ook minder koolhydraten.
Het is het beste om rijstmeel in koud of warm water te mengen tot het nog is voordat het aan voedsel wordt toegevoegd. Dit voorkomt dat het klontjes maakt.

Mensen maken arrowrootmeel van de onderstam van verschillende soorten planten in de arrowroot-familie.
Arrowrootmeel is een voedzaam alternatief voor maizena omdat het op dezelfde manier werkt als maïzena, maar meer voedingsvezels bevat.
Arrowrootmeel bevat ook meer calcium dan maizena. Het is van nature glutenvrij, waardoor het een goed alternatief is voor tarwebloem voor mensen met coeliakie of mensen met glutenvrije diëten.
Arrowrootmeel kan niet goed mengen met zuivel, maar kan heel goed invriezen.

Aardappelzetmeel is een poeder gemaakt door zetmeel uit aardappelen te halen en uit te drogen.
Aardappelzetmeel bevat weinig voedingsstoffen. Aardappelzetmeel bevat echter aanzienlijk minder calorieën en koolhydraten dan maïzena, waardoor het een goede vervanging is voor mensen die voedsel willen verdikken zonder calorieën of koolhydraten toe te voegen.
Aardappelzetmeel is ook relatief smaakloos, wat betekent dat het andere smaken in voedingsmiddelen niet zal overmeesteren of veranderen. Aardappelen zijn van nature glutenvrij, waardoor ze een goede optie zijn voor mensen met coeliakie of mensen met een glutenvrij dieet.
Het is het beste om aardappelzetmeel laat in het kookproces aan levensmiddelen toe te voegen. Door oververhitting van zetmeel kunnen ze afbreken en hun verdikkende eigenschappen verliezen.

Mensen maken sorghummeel van gemalen sorghumkorrels. Sorghum bevat veel eiwitten, antioxidanten en voedingsvezels.
Een studie uit 2016 in het tijdschrift Nutrition Reviews merkte op dat er enig bewijs is dat suggereert dat consumptie van sorghum de bloedsuikerreacties kan helpen reguleren en oxidatieve stress kan verminderen.
Sorghummeel bevat niet alleen meer eiwitten dan maïzena, maar is ook rijk aan de volgende voedingsstoffen:
Sorghummeel is een geweldig verdikkingsmiddel voor soepen, stoofschotels en chowders. Mensen op de Pacifische eilanden gebruiken vaak sorghum om hun stoofpot te verdikken. Sorghum is van nature glutenvrij en bevat veel voedingsstoffen.

Mensen maken guargom door het tandvleeshoudende weefsel in clusterbonen te malen. Het is verkrijgbaar in een paar verschillende vormen, maar wordt vaak geleverd als een fijn, wit-tot-geelachtig poeder.
Het gebruik van guargom bij het koken, zoals verdikken, stabiliseren en emulgeren, is vergelijkbaar met die van maizena.
Guargom kan een bijzonder goed alternatief zijn voor maïzena als het gaat om het verdikken van bevroren voedsel of het maken van voedsel om in de vriezer te bewaren. Dit komt omdat het verbindingen bevat die de vorming van ijskristallen helpen voorkomen.
Guargom is ook een zeer voedzaam en potentieel gezond alternatief voor maïzena. Guargom bevat minder calorieën en koolhydraten en meer voedingsvezels dan maïzena.
Guargom kan ook algemene gezondheidsvoordelen hebben. Omdat het een dikke gel in de darmen vormt, vertraagt guargom de spijsvertering en verlengt het een gevoel van volheid, wat kan bevorderen:

Mensen kunnen xanthaangom maken door suikers te vergisten met behulp van een soort bacterie genaamd Xanthomonas campestris.
Xanthaangom is niet altijd een ideale vervanging voor maïszetmeel omdat het vrijwel geen voedingsstoffen bevat, behalve natrium en kalium.
Het is echter uiterst nuttig als verdikkingsmiddel, emulgator en geleermiddel.
Omdat het zo sterk is, kan een kleine hoeveelheid xanthaangom een heel eind zijn.

Cassavebloem is meestal een fijn wit poeder gemaakt van fijngemalen cassavewortel. Tapiocameel is meestal een poeder gemaakt van gedroogd gemalen zetmeel, gewonnen uit cassave door weken, wassen en verpulveren.
Cassave kan een bijzonder goede maïzena-vervanger zijn voor mensen met diabetes of prediabetes omdat het een lagere glycemische indexscore heeft dan tarwebloem. Cassavebloem bevat zelfs aanzienlijk minder koolhydraten dan maïzena.

Glucomannan is een kleurloos, in water oplosbaar poeder dat mensen maken uit de wortels van de konjac-plant of olifantsyam.
Het is uiterst viskeus. Het kan ongeveer "50 keer zijn gewicht in water absorberen", waardoor het een uitstekend verdikkingsmiddel voor voedingsmiddelen is. Glucommanan bevat een hoog gehalte aan voedingsvezels en weinig calorieën.

Er zijn een paar andere manieren om voedsel te verdikken, te mengen of te stabiliseren. Enkele veel voorkomende tips zijn het toevoegen van:
Door voedsel langer te koken, worden ze meestal ook dikker en vermengen ze, omdat de chemische bindingen in het voedsel afbreken en de zetmeelvezels hun sterkte verliezen.

Er zijn veel goede vervangers voor maizena.
Gemakkelijk toegankelijke alternatieven zijn tarwemeel, arrowrootmeel en rijstmeel. Dit zijn goede alternatieven voor maïzena omdat ze voedzamer zijn en minder koolhydraten en calorieën bevatten.
Xanthan en guargom zijn veel sterkere verdikkingsmiddelen dan maïzena, maar ze kunnen moeilijker te verkrijgen en te gebruiken zijn.
Fruit en groenten mengen om aan voedsel toe te voegen, kokosmelk toevoegen of voedsel een tijdje langer koken kan ook helpen de behoefte aan verdikkingsmiddelen zoals maizena te vervangen.
Artikel laatst herzien door wo 19 december 2018. Bezoek onze categorie Voeding / Dieet categorie voor het laatste nieuws over dit onderwerp, of meld je aan voor onze nieuwsbrief om de laatste updates over Voeding / Dieet te ontvangen. Alle referenties zijn beschikbaar op het tabblad Verwijzingen.
Simnadis, T. G., Tapsell, L. C., Beck, E. J. (2016, november). Effect van sorghumconsumptie op gezondheidsuitkomsten: een systematische review [!Abstract
Gebruik een van de volgende formaten om dit artikel in uw essay, paper of rapport te vermelden:
Let op: als er geen auteursinformatie wordt verstrekt, wordt in plaats daarvan de bron vermeld.