Zijn oesterzwammen goed voor u? 5 Verrassende voordelen van oesterzwammen

Chia Seeds eten

Champignons zoals de leeuwenzwam en cordyceps worden al duizenden jaren in veel landen als natuurlijke remedies gebruikt en zijn een nietje geworden in veel verschillende culturen en keukens. Oesterzwammen, aan de andere kant, zijn een van de nieuwste paddenstoelen die de laatste tijd opduiken, maar zijn er toch in geslaagd om een favoriete schimmel van velen te worden vanwege hun uitgesproken smaak en uitgebreide gezondheidsvoordelen.
Formeel bekend onder de wetenschappelijke naam Pleurotus ostreatus, is de oesterzwam genoemd naar zijn schelpachtige uiterlijk en gelijkenis met oesters. Het is zeer veelzijdig met een milde smaak en zoethoutachtige aroma en is snel een integraal onderdeel geworden van veel Aziatische gerechten, van soepen tot sauzen en nog veel meer.
Deze unieke paddenstoel wordt minder dan 100 jaar gekweekt en wetenschappers beginnen net het oppervlak van de vele potentiële voordelen te schrapen die het te bieden heeft. Tot nu toe zijn de resultaten echter veelbelovend, waaruit blijkt dat het van alles kan profiteren, van ontsteking tot gezondheid van het hart.

Zijn oesterzwammen goed voor u? 5 voordelen van oesterzwammen

Cholesterol is een wasachtige, vetachtige substantie die door het hele lichaam wordt aangetroffen en is essentieel voor de gezondheid. Cholesterol is een belangrijk onderdeel van uw celmembranen en is vereist voor de synthese van cholesterol, galzuren en bepaalde vitamines en hormonen. Overmatige cholesterol kan zich echter in uw bloed ophopen, waardoor vetafzettingen in de slagaders worden gevormd en uw risico op hartaandoeningen en beroertes wordt verhoogd.
In sommige dierstudies is aangetoond dat oesterzwammen op natuurlijke en snelle wijze cholesterol helpen verlagen. Een studie gepubliceerd in het tijdschrift Mycobiology, bijvoorbeeld, toonde aan dat suppletie met oesterzwammen het totale cholesterolgehalte met 37 procent verlaagde en triglyceriden met 45 procent verlaagde bij ratten. (1) Toch zijn meer studies nodig om te bepalen hoe oesterzwammen het cholesterolgehalte bij mensen kunnen beïnvloeden.
Ontsteking is een normale immuunrespons die is ontwikkeld om het lichaam tegen infecties en ziekten te beschermen. Anderzijds wordt aangenomen dat chronische ontsteking geassocieerd is met een hoger risico op aandoeningen zoals kanker, hartaandoeningen en diabetes. (2)
Oesterzwammen hebben krachtige ontstekingsremmende eigenschappen. Volgens een reageerbuisstudie gepubliceerd in Nutrition Journal, konden oesterzwammen de secretie van meerdere ontstekingsmarkers in het lichaam verminderen. (3) Dit kan verstrekkende voordelen hebben, omdat afnemende ontsteking kan helpen bij het verlichten van vele ontstekingsaandoeningen, variërend van reumatoïde artritis tot inflammatoire darmaandoeningen.
Antioxidanten zijn verbindingen die helpen bij het bestrijden van vrije radicalen en het voorkomen van schade aan cellen. Onderzoek suggereert dat antioxidanten een centrale rol kunnen spelen bij gezondheid en ziekte en kunnen helpen oxidatieve stress te bestrijden om het risico op bepaalde chronische aandoeningen te verminderen. (4)
Sommige studies hebben aangetoond dat oesterzwammen vol zitten met gezondheidsbevorderende antioxidanten, die mogelijk hun vele gezondheidsvoordelen verklaren. In feite hebben zowel reageerbuis- als dierstudies aangetoond dat oesterzwammen effectief zijn in het verhogen van antioxidantniveaus in het lichaam en het neutraliseren van schadelijke vrije radicalen. (5, 6)
Een van de meest indrukwekkende voordelen van oesterzwammen is het krachtige effect op kankercellen. Dankzij hun hoge gehalte aan antioxidanten en hun ontstekingsremmende eigenschappen kunnen oesterzwammen mogelijk helpen de groei van bepaalde soorten kanker te remmen, waardoor oesterszwammen potentieel kankerbestendig voedsel zijn.
Een reageerbuisstudie uitgevoerd door het Cancer Research Laboratory van het Methodist Research Institute in Indianapolis ontdekte dat oesterzwammen de groei en verspreiding van borst- en darmkankercellen konden remmen. (7) Evenzo toonde een ander reageerbuisonderzoek in 2011 aan dat oesterzwamextract therapeutische effecten had tegen colorectale tumor en leukemiecellen. (8)
Geloof het of niet, wat u eet kan een grote invloed hebben op de gezondheid van uw hersenen en kan zelfs uw risico op neurodegeneratieve ziekten en dementie beïnvloeden. Vooral vitamines en mineralen zijn vooral belangrijk als het gaat om de gezondheid van de hersenen.
Oesterzwammen zijn rijk aan veel van de voedingsstoffen waarvan wordt aangenomen dat ze de hersenfunctie verbeteren. Niacine heeft bijvoorbeeld bij klinisch onderzoek aangetoond dat het bij oudere volwassenen beschermt tegen de ziekte van Alzheimer en cognitieve achteruitgang. (9) Ondertussen suggereerde een evaluatie uit 2014 in België dat riboflavinesuppletie therapeutische effecten kan hebben tegen het syndroom van Brown, een type motorneuronziekte. (10)

Oesterzwammenvoeding

Bekijk het voedingsprofiel van oesterzwammen en het is gemakkelijk te zien waarom ze zo goed voor je zijn. Ze bevatten extreem weinig calorieën, maar bevatten veel eiwitten, vezels, niacine en riboflavine.
Een kopje gesneden oesterzwammen (ongeveer 86 gram) bevat ongeveer: (11)
Naast de hierboven genoemde voedingsstoffen bevatten oesterzwammen ook een kleine hoeveelheid magnesium, zink en selenium.

Soorten oesterzwammen

Als u oesterzwammen aan uw dieet wilt toevoegen, zijn er een paar verschillende opties waaruit u kunt kiezen. Pareloesterzwammen worden beschouwd als het meest voorkomende type oesterzwam en worden over de hele wereld gebruikt bij het koken. De blauwe oesterzwam is een andere variëteit die overal verkrijgbaar is, die donkerblauw van kleur begint en geleidelijk lichter wordt naarmate hij ouder wordt.
Merk op dat er verschillende soorten paddenstoelen zijn die "oester" in de naam hebben, maar eigenlijk verschillen van de gewone oesterzwam.
Koningsoesterzwammen, ook bekend als koningstrompetzwammen, zijn bijvoorbeeld nauw verwant aan de oesterzwam, maar behoren tot een andere soort paddestoelen. Deze champignons hebben een vlezige, umami-smaak en worden in sommige recepten vaak als veganistisch vriendelijke vleesvervanger gebruikt. Gouden oesters, roze oesters en feniks oesters zijn andere voorbeelden die tot hetzelfde geslacht behoren als oesterzwammen, maar kleine verschillen hebben in smaak, textuur en uiterlijk.

Oesterzwammen versus Maitake-paddestoelen

Net als oesterzwammen, zijn maitakepaddestoelen overvloedig aanwezig in veel soorten Aziatische gerechten, waaronder Japanse en Chinese keukens. Ze kunnen worden geserveerd als bijgerecht, worden gemaakt in een hartige saus of worden toegevoegd aan soepen.
Een van de meest opvallende verschillen tussen maitakepaddestoelen en oesterzwammen is hun uiterlijk. Maitakepaddestoelen hebben onderscheidende gevederde, bladachtige bladeren, terwijl de doppen van oesterzwammen op een schelp lijken. Er zijn ook enkele smaakverschillen, waarbij maitake een rijkere, meer aardse smaak geeft dan oesterzwammen, die doorgaans milder en delicater zijn.
Er zijn echter veel overeenkomsten met betrekking tot voeding. Beide bevatten weinig calorieën en bevatten een stevige dosis B-vitamines, zoals niacine en riboflavine. Oesterzwammen bevatten echter het dubbele aantal eiwitten per ons en zijn ook iets hoger in bepaalde micronutriënten zoals fosfor en kalium.
Afgezien van hun voedingsprofiel, worden maitake-paddestoelen ook vereerd om hun geneeskrachtige eigenschappen. Ze bieden een iets andere set voordelen dan oesterzwammen en hebben aangetoond dat ze de immuniteit bevorderen, helpen bij de behandeling van kanker, de bloeddruk verbeteren en diabetes symptomen verminderen in zowel dier- als reageerbuisstudies. (11, 12, 13, 14)
Beide soorten paddestoelen kunnen voedzame toevoegingen aan het dieet zijn en kunnen in veel verschillende recepten worden genoten. Probeer je inname van beide te verhogen om te profiteren van de unieke gezondheidsvoordelen en voedingsstoffen die elk te bieden heeft.

Gebruik van oesterzwammen en waar u oesterzwammen kunt vinden

Oesterzwammen smaken mild met een delicate smaak en een zoethoutachtige geur, vaak vergeleken met anijszaad. Ze zijn populair vanwege hun zachte en zachte textuur en zijn veelzijdig genoeg om in zowat elk recept te wisselen. Bovendien kunnen oesterzwammen, net als andere soorten paddenstoelen, zoals cremini-paddenstoelen, rauw of gekookt worden gegeten.
Deze paddenstoelen worden vaak gevonden in veel soorten Aziatische gerechten, waaronder een verscheidenheid aan Japanse, Koreaanse en Chinese gerechten. Ze hebben ook hun weg gevonden naar de keukens van andere landen over de hele wereld, zoals Tsjechië en Slowakije, waar oesterzwammen soms worden gebruikt om een vlezige textuur en smaak te geven aan traditionele stoofschotels.
Oesterzwammen kunnen op smaak worden gebracht en afzonderlijk worden geserveerd voor een smaakvol bijgerecht of worden toegevoegd aan soepen en roerbakgerechten. Ze kunnen ook de smaak en voedingswaarde van recepten zoals hamburgers, pasta's of omeletten verhogen.
Als je niet de middelen hebt om te beginnen met jagen of het kweken van oesterzwammen in je achtertuin, heb je geluk. Dankzij hun groeiende populariteit zijn oesterzwammen nu verkrijgbaar bij veel supermarkten en boerenmarkten. Ze zijn meestal verkrijgbaar in verse, gedroogde of zelfs ingeblikte vorm voor een snelle en handige toevoeging aan uw favoriete recepten.
De prijs van oesterzwammen kan sterk variëren, maar is meestal vergelijkbaar met andere soorten paddestoelachtige shiitake-paddestoelen. Over het algemeen kun je verwachten dat je ongeveer $ 10- $ 12 betaalt voor een pond verse oesterzwammen.

Recepten oesterzwammen

Net als veel andere soorten champignons kunnen oesterzwammen rauw of gekookt worden geconsumeerd. Gewoon sauteren met een beetje olie en kruiden maakt zelfs een heerlijk gerecht op zichzelf.
Als je nog nooit hebt geprobeerd champignons thuis te bereiden, kan het een beetje lastig zijn om uit te vinden hoe je oesterzwammen kookt of hoe je paddestoelen in het algemeen kookt. Reinig ze eenvoudigweg onder stromend water, snijd ze fijn of hak ze fijn en voeg ze toe aan een koekenpan op middelhoog vuur met wat kokosolie of met gras gevoede boter. Roer af en toe gedurende ongeveer 10 minuten, totdat het vocht is verdampt en de paddenstoelen donkerder zijn geworden. Breng dan gewoon op smaak en geniet!
Op zoek naar een beetje meer avontuurlijk? Hier zijn een paar ideeën voor oesterzwammenrecept waarmee je kunt beginnen met experimenteren:

Geschiedenis

Oesterzwammen werden oorspronkelijk in Duitsland gekweekt tijdens de Eerste Wereldoorlog als een middel van voedselvoorziening toen voedsel schaars was. Tegenwoordig zijn deze voedzame paddenstoelen in het wild te vinden in Noord-Amerika, Europa en Azië en worden ze ook voor commercieel gebruik over de hele wereld gekweekt.
Met hun witte, schelpachtige uiterlijk kregen oesterzwammen hun naam vanwege hun overeenkomsten in uiterlijk met de oester. Ze lijken niet alleen op elkaar, maar oesterzwammen hebben ook een vergelijkbare smaak als dit populaire type tweekleppig schelpdier.
Deze paddenstoelen worden als saprotroof beschouwd, wat betekent dat ze zich voeden met dood en rottend materiaal zoals hout. De dop kan tussen de twee en tien centimeter groot worden en ze kunnen in kleur variëren van wit tot donkerbruin.
Interessant is dat de oesterzwam een van de weinige soorten paddestoelen is die als vleesetend wordt beschouwd. Deze paddenstoelen geven een chemische stof met een aantrekkelijke geur af om microscopische nematoden in te trekken en gebruiken vervolgens hun mycelia om de wezens te verlammen, te doden en te verteren om stikstof te verkrijgen.
Nog verbazingwekkender was dat wetenschappers zich tot de jaren 1970 niet realiseerden dat oesterzwammen vlees consumeerden, en de ontdekking werd geheel per ongeluk gedaan. Wetenschapper George Barron had verschillende soorten vleesetende schimmels uit de grond verzameld en bestudeerd en begon ze te kweken op petrischalen in zijn laboratorium. Eén petrischaaltje werd echter meer dan zes maanden vergeten en werd uiteindelijk gevonden door een laborant. In die tijd had de schimmel een paddestoel geproduceerd, die werd geïdentificeerd als de oesterzwam, wat wetenschappers tot het besef bracht dat oesterzwammen zowel vlees als hout kunnen consumeren.
Sommige mensen kunnen allergisch zijn voor paddestoelen en andere soorten schimmels. Als u symptomen van voedselallergie zoals netelroos, zwelling, misselijkheid, braken of krampen ervaart na het eten van oesterzwammen, stop dan met het gebruik en raadpleeg uw arts.
Bovendien bevatten oesterzwammen een zeer kleine hoeveelheid arabitol, een soort suikeralcohol die bij sommige mensen gastro-intestinale symptomen kan veroorzaken. Als je merkt dat je gevoelig bent voor suikeralcoholen of een dieet volgt met weinig FODMAP's, is het misschien het beste om je inname van oesterzwammen te beperken.
Champignons bevatten ook een goede hoeveelheid purines, een verbinding die in het lichaam wordt afgebroken tot urinezuur. Hoge niveaus van urinezuur kunnen jichtsymptomen verergeren, zoals pijn, zwelling en roodheid in de gewrichten. Het kan nuttig zijn om uw inname van purinevoedsel te beperken als u in het verleden jicht heeft of een opflakkering van symptomen ervaart.
Tot slot, als u wilde paddenstoelen oogst, moet u ze goed identificeren. Er zijn veel paddenstoelen met een vergelijkbaar uiterlijk, waarvan sommige zelfs giftig kunnen zijn. Besteed speciale aandacht aan de fysieke kenmerken en geur van de paddestoel om een goede identificatie van oesterzwammen te garanderen.