Aardappel en paddestoel pierogies met geroosterde appels

Om het pierogegerecht te maken: Meng de 4 eieren, boter, zure room en zout samen in een kom met een garde. Zaag de bloem op een plat werkoppervlak en maak een put in het midden, giet de natte ingrediënten in de krater. Roer het mengsel samen met een vork, en voeg geleidelijk het meel in de put toe tot een zacht deeg ontstaat. Druk het deeg met je handen in, als het te plakkerig is voeg je een beetje bloem toe; als het niet buigzaam is, voeg dan een paar druppels water toe.Klein het deeg, voeg alleen zoveel extra meel toe als nodig is om te voorkomen dat het deeg blijft plakken, totdat het zacht en elastisch is, ongeveer 5 minuten.Vul het deeg in een bal en bedek het met een omgekeerde kom of plasticfolie gedurende 10 minuten of zo om uit te rusten.

Om de vulling te maken: kook de aardappelblokjes in kokend, gezouten water tot ze zacht zijn, ongeveer 15 minuten. Verdeel ze en stamp ze fijn met een ricer of gewone oude aardappelstamper terwijl ze nog heet zijn; leg ze opzij om af te koelen en bereid de rest van de vulling voor. Draai de wortel van het uiteinde van de prei en snijd alle centimeters groen af. Hef de prei in de lengte door en spoel heel goed onder koud water, controleer overal op vuil; het komt vast te zitten in alle lagen van de buitenste bladeren. Breng de prei fijn. Smelt 2 eetlepels boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de prei, champignons en tijm toe, bak een paar minuten om de groenten zacht te maken; breng op smaak met zout en peper. Blijf koken totdat de groenten zijn afgebroken en bijna droog zijn, giet dan de room erdoor, roer om te verwerken. Haal de pan van het vuur, haal de takjes tijm eruit en schraap het champignonmengsel in de aardappelen, meng goed om de ingrediënten op te nemen. Zorg ervoor dat de vulling niet te heet is, anders begint het deeg te koken, waardoor het gaat trekken.

Bestrooi de deegroller en het aanrecht lichtjes. Neem 0,5 van het deeg (laat de rest afgedekt zodat het niet uitdroogt terwijl je werkt) en rol het uit in een dunne cirkel, ongeveer centimeter dik. Gebruik een centimeter rond koekje of biscuitsnijder , snijd cirkels uit het deeg. Smelt 2,5 eetlepel van de vulling in het midden van elke gebakcirkel, laat een centimeter rand achter.Behandel het resterende ei met 2 eetlepels water om een ​​ei te wassen en borstel het op de randen van de cirkel Vul het deeg in 0,5 om de vulling te omsluiten en vorm een ​​halve cirkel en verzegel de randen door te krimpen met de tanden van een vork. Tik lichtjes op de bodems van de dumplings op het aanrecht om het plat te maken. Herhaal met de resterende helft van deeg en het vullen. U zou ongeveer 35 pierogies moeten maken; stop er 0,5 in de vriezer om bij de hand te houden (ze zijn beter dan degene die je in het bevroren gedeelte van de supermarkt vindt.)

Smeer een grote bakpan in (die een goed sluitend deksel heeft) met plantaardige olie en plaats op middelhoog vuur. Leg de pierogieën in de pan (dit moet je mogelijk in batches doen) en bak ze een paar minuten totdat ze beginnen fris en bruin aan beide zijden. Giet in 1/4 liter water en dek de pan af om de pierogies te laten stomen; wanneer het water verdampt, moeten de omzetten gaar en knapperig zijn. Leg de pierogies op een schaal, garneer met peterselie en serveer met geroosterde appels en/of zure room.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Spreid de appels uit in een braadpan en voeg het citroensap, kaneel, suiker, zout en boter toe. Bak tot de appels geroosterd en zacht zijn, ongeveer 30 minuten. Eet de dikke appelmoes met pierogies , zowel warm als gekoeld.