Aardappel- en spinazie-kroketten

Plaats de aardappels in een pan en vul met voldoende water om te dekken. Breng aan de kook, zet dan het vuur laag en laat sudderen tot het zacht genoeg is om gemakkelijk door te prikken met een vork. Laat het deeg zachtjes op laag vuur garen en laat het een minuut drogen. Druk ze door een zeef of pureer ze met een aardappelstamper tot een gladde soep. Breng een saus op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Mix in de boter en het eigeel en spreid ze vervolgens uit op een bakje om af te koelen.

Verwarm de olie voor in een friteuse tot 180 graden (180 graden Celsius). De olie is de juiste temperatuur wanneer een blokje brood in ongeveer 15 seconden bruin wordt.

Meng in een grote kom de Parmezaanse kaas en spinazie. Blend in de aardappelpuree. Op een met bloem bestoven werkblad rol je kleine handen vol in cilinders van ongeveer 2 centimeter dik en 6,33 centimeter lang. Tik op de uiteinden om ze plat te maken .

Breng een kopje met een inhoud van 130 ml bloem met zout en peper op smaak en plaats dit op een schaal. Roer in een ondiepe schaal de eieren en de pindaolie door elkaar.Plaats de broodkruimels in een aparte ondiepe kom.Roll de kroketten in gekruide koeken meel, dompel vervolgens in het ei en bedek het met broodkruim.

Bak de kroketten een paar tegelijk, zodat ze wat ruimte tussenin hebben, tot ze goudbruin zijn, 5 tot 6 minuten. Haal voorzichtig uit de olie met een schuimspaan en laat ze uitlekken op verfrommelde papieren handdoeken.