Aardappel / wortelsalade met limabonen

Name: aardappel / wortelsalade met limabonen
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8-10
Ingredients: 1 zoete aardappel; 1 zoete aardappel; 1/2 knolselderij; 2 sjalotten; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die limabonen bevat, gepeld; 3 teentjes knoflook; 60 liter olijfolie, extra vierge; gemengde Italiaanse kruiden; 1/4 theelepel van de theelepel; 1/2 stengel bleekselderij; verse dille; verse basilicum; zout; peper; 60 liter olijfolie, extra vierge; 1 -3 eetlepels balsamicoazijn

Dit recept was zeer ruim aangepast van het Kingsolver-boek, Animal Vegetable Miracle. Ik wilde een aardappelsalade maken zonder mayonaise voor een picknick, zodat eventuele restjes goed genoeg zouden zijn voor toekomstige lunches. Voor aardappelen raad ik Yukon Golds aan en ik raad aan dat de lima (boter) bonen vers zijn. De knolselderij is ook bekend als de wortel van de selderij. Afhankelijk van wat er beschikbaar is, zouden rapen net zo goed werken als knolselderij. (Voor de foto zijn de bonen een mix van lima en cranberry bonen.)

Ingrediënten

Bereiding

Schil de knolselder en de zoete aardappel en de sjalotten. Tenzij u dat liever hebt, laat de vellen op de gewone aardappelen (het verwijderen van ogen en andere onvolkomenheden, natuurlijk).
Snijd de wortelgroenten in ongeveer een centimeter brokken (snijd de knolselder kleiner omdat het anders langer duurt om te koken dan de anderen). Breng de sjalotjes aan tot ongeveer ¼ centimeter. Bewaar de knoflook en meng met de wortelgroenten in een braadpan.
Voeg voldoende olijfolie toe om de groenten te coaten en voeg alle kruiden toe, behalve de verse basilicum. Mix met de hand en spreid zo mogelijk in je pan.
Bak in een voorverwarmde oven van 230 graden gedurende 20-30 minuten. Als je de groenten niet kon uitspreiden, gooi ze dan na 20 minuten weg en keer terug naar de oven gedurende 8-12 minuten. Haal de oven uit de oven.
Overbrengen in een kom en met een vork de groenten lichtjes breken, maar niet fijnpikken.
Kook de limabonen gedurende ongeveer 30 minuten (je kunt dit doen terwijl de rest van het voedsel wordt geroosterd), laat uitlekken en voeg het toe aan de kom nadat je de wortelgroente hebt gebroken.
Snijd de basilicum fijn en snijd de bleekselderij fijn, en mix de centimeter
Voor de dressing: meng de extra vierge olijfolie en balsamico azijn in een geschikt vat dat kan worden geschud voorafgaand aan gebruik door diegenen die wat wensen.
Koel/koel voor het serveren.
(Optioneel: bak 5 sneetjes spek, laat uitlekken en laat afkoelen. Verkruimel en dien als optie aan de zijkant. Je kunt het ook direct aan de serveerschaal toevoegen, maar omdat ik me niet altijd bewust ben van de dieetbeperkingen van gasten of voorkeuren, laat ik dit liever als een optionele kruiderij voor de salade.).

Blogs die misschien interessant zijn

welke voedingsstoffen zitten in de schil van zoete aardappelen

yams met zoete aardappelen als dieetvoeding

sweet potato vs. yam nutrition

11 voordelen voor gezondheid en voeding van yams

Ik vond het geweldig

Aardappel / wortelsalade met limabonen

Ingrediënten

Bereiding

Blogs die misschien interessant zijn

Recensies