Aardappelen primavera

Name: aardappelen primavera
Cook time: 30 min
Total time: 35 min
Yield: 4-6
Ingredients: 750 g aardappelen, geschild en in stukken gesneden; 60 g boter of 60 g margarine; 1 ui, gehakt; 1 teentje knoflook, geplet; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met diepgevroren erwten; 2 courgettes, in plakjes; 1 wortel, geschild en in dunne plakjes gesneden; 3 tomaten, gehakt; Een kopje met een inhoud van 130 ml met parmezaanse kaas, geraspt; 2 eetlepels citroensap; zout en peper; Een kopje met een inhoud van 60 ml met pijnboompitten, geroosterd

Een mooi eenvoudig bijgerecht of een vegetarische hoofdgerecht dat allemaal in de ene pan gekookt is, voeg extra groenten toe als je wilt, paprika's en paprikasoorten doen het ook goed.

Ingrediënten

Bereiding

Bak aardappelen in kokend water gedurende 15-20 minuten of tot ze gaar zijn, laat ze goed uitlekken en zet ze opzij.
Smelt boter in een grote pan, bak de ui en knoflook tot de ui gaar is, voeg erwten, courgettes en wortel toe en kook nog eens 2-3 minuten.
Voeg aardappelen, tomaten, de helft van de Parmezaanse kaas, citroensap en kruiden toe. Laat het zachtjes afgedekt 3 minuten of totdat er groenten doorheen gaar zijn.
Serveer bestrooid met de resterende Parmezaanse kaas en pijnboompitten als je het gebruikt.