Aardnoot soep

Name: aardnoot soep
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 170 gram lamsstoofvlees, in centimeters gesneden; 170 gram varkensvlees stoofvlees, in centimeters gesneden; 2 eetlepels arachideolie; 1 grote ui, in partjes gesneden; 1/2 theelepel peper; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met gehakte tomaten; Een schaal met een inhoud van 1 liter met in blokjes gesneden aubergine; 1/2 liter water; Een kopje met een inhoud van 130 ml met verse of ingevroren gesneden okra; Een kopje met een inhoud van 130 ml met romige pindakaas; 1 theelepel zout; 1/2 theelepel peper; Warm gekookte rijst

Mijn tante Linda was meer dan veertig jaar zendeling in Afrika en gaf me het recept voor dit dikke, stoofschotel met stukjes lamsvlees, varkensvlees, aubergine en okra en een vleugje pindakaas.

Ingrediënten

Bereiding

In een grote koekenpan bruin vlees in olie; opzij zetten. In een keukenmachine de ui, groene paprika en tomaten combineren; bedek en verwerk tot het gemengd is
Meng in een grote pan het mengsel van aubergine, water, okra en ui. Breng aan de kook. Verminder hitte; kook, onbedekt, gedurende 7-9 minuten of tot de groenten zacht zijn
Roer de pindakaas, zout, peper en bruin vlees erdoor. Kook, onbedekt, gedurende 10 minuten of tot het verwarmd is. Bewaar met rijst. Optie voor het vriesvak: Vries de gekookte stoofpot in in vriezercontainers. Voor gebruik, gedeeltelijk ontdooien in de koelkast een nachtje. Doorvoegen in een pan, af en toe roeren en eventueel een beetje bouillon of water toevoegen