Abrikoos amandel-rugalach

Deze koekjes bevriezen goed, zowel gebakken als ongebakken. Extreem fijne en heerlijke koek. Je kunt de bovenkant ook bestrooien met grof suiker.

Te maken van gebak: Plaats de bloem in een kom. Snijd de boter in de bloem en meng tot het mengsel lijkt op grove kruimels. Snijd de roomkaas in kleine blokjes en wrijf in het bloem-boter mengsel. Keer tot het deeg een bal vormt. Snijd het deeg doormidden, wikkel elke helft in plasticfolie en zet in de koelkast.
Vullen: Roer de abrikozenjam tot het smeerbaar is. Meng in een kom de suiker met de gehakte noten en de geraspte citroenschil.
Om te assembleren: Rol op een licht met bloem bestrooid oppervlak elke helft van het deeg. Hoe groter en hoe dunner de cirkel hoe scherper de koekjes zullen zijn. Elke cirkel moet minstens 23 centimeter in diameter zijn. Spreid elke cirkel uit met jam en besprenkel met het amandelmengsel .
Snijd elke cirkel in twaalf wiggen. Rol elke wig stevig op aan de buitenranden. Draai de randen lichtjes om een halve maan te vormen. Zet halve manen op een met bakpapier bekleed bakplaat ongeveer 2,5 centimeter uit elkaar. Herhaal tot alle koekjes zijn gevormd.
Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C).
Klop het ei en bestrijk de koekjes met geklutst ei. Pronk met de noten. Bak koekjes 20 tot 25 minuten of tot ze goudbruin zijn. Laat koekjes afkoelen op draadwrakken en stof met gezeefde banketbakkerssuiker.