Adams familie eend

Name: adams familie eend
Cook time: 135 min
Total time: 180 min
Yield: 4
Ingredients: Eend voorraad:; 1/4 liter sinaasappelsap; 1 theelepel gehakte knoflook; zout en versgemalen zwarte peper naar smaak; Vulling:; 1 ui, grof gehakt; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met rozijnen; 1 appel - geschild, geboord en in stukken gesneden (optioneel); 1 wortel, dik gesneden; Basting saus:; 1/4 liter kippenbouillon; 130 liter citroensap (zie Cook's Note); zout en versgemalen zwarte peper naar smaak; Eend voorraad:; 1 eetlepel olijfolie; 1 ui, grof gehakt; 2 teentjes knoflook, gehakt; 1 wortel, dik gesneden; 1/4 liter kippenbouillon; 130 liter citroensap (zie Cook's Note); 1/4 liter sinaasappelsap; 1 takje verse peterselie, gehakt; zout en versgemalen zwarte peper naar smaak; 1 eetlepel zure room

Dit is een speciale traktatie die ik maak voor mijn gezin. De fruitige vulling maakt de eend dubbel heerlijk, en de bereiding is vrij mager voor zo'n normaal vettig vlees. Mooie verfijnde dingen, maar niet duur om te bereiden. We genieten er echt van en hopen dat je zal ook:) Ik raad aan om dit te serveren met het volgende: wilde rijst met paddenstoelen en walnoten voor zetmeel, een snee of twee volkoren (bij voorkeur zelfgemaakt) tarwebrood, rutabaga, gebakken hele groene bonen en een spinazie of bietensalade

Bereiding

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C). Spoel de eend schoon, verwijder overtollig vet rondom de holte en prik de eend helemaal in met een vork of een scherpe spies en let op dat je het vlees niet doorprikt.
Wrijf de schil van de eend en de binnenkant van de eendenholte in met 1 eetlepel sinaasappelsapconcentraat. Verdeel 1 theelepel gehakte knoflook binnen en buiten de eend en strooi de eend, binnen en buiten, met zout en peper.
Meng ongeveer 2 eetlepels gesnipperde ui, de rozijnen en de appel in een kom en stop de holte van de eend zachtjes in het rozijnmengsel. Kruid de eend en leg deze op een rooster in een braadpan. gesneden ui en plakjes grote wortel in de braadpan rond de eend.
Meng het overgebleven sinaasappelsapconcentraat, 130 liter kippenbouillon, 60 liter citroensap en zout en peper in een kom om een rijgmengsel te maken.
Rooster de eend 1 uur in de voorverwarmde oven, af en toe bedruipend met het rijgmengsel. Giet het gesmolten vet na 1 uur af en rooster het, af en toe rijzend, tot het niet langer roze is en de sappen helder zijn, ongeveer nog 1 Een thermometer die direct in het dijbeen wordt geplaatst, moet 70 graden (74 graden Celsius) bevatten. Let op het resterende bedruismengsel.
Terwijl de eend aan het roosteren is, bereid je eendenbouillon voor. Verhit olijfolie in een pan en bruin de gereserveerde hals en ingewanden op middelhoog vuur. Roer ze in 1 ui, 2 teentjes knoflook en 1 wortel en kook en roer tot de ui doorschijnend is , ongeveer 5 minuten.Let in 1/4 liter kippenbouillon, 130 liter citroensap, sinaasappelsap, peterselie en zout en peper, breng aan de kook en dek af. Zet de hitte lager en laat 1 uur sudderen; zeef de stam en leg apart.
Haal de eend uit de oven en plaats hem op een warme schotel. Schik gekookte groenten rond de eend, indien gewenst. Haal de vulling naar een serveerschaal. Laat de eend ongeveer 15 minuten rusten voordat je gaat snijden.
Terwijl de eend rust, maak de saus af. Doe het vet uit de braadpan en giet het gereserveerde bedruipmengsel in de pan, roer en schraap om de bruine stukjes smaak van de bodem van de pan op te lossen. Breng het mengsel aan de kook op middelhoog vuur en roer de gereserveerde bouillon van de eend erdoor. Breng aan de kook en kook de saus ongeveer de helft weg, voortdurend roerend om te verbranden, ongeveer 10 minuten. Meng de zure room om een gladde, glanzende saus te maken. de saus over de gesneden eend om te serveren.