Afghan kabuli pulao

Eerder op de dag: plaats de rijst in een groot vergiet en laat koud water erover spoelen om het goed te spoelen.

Giet nu de rijst in een grote kom en bedek het met koud water om 4 tot 5 uur te laten weken.

Giet 40 liter suiker in een grote, hete pan op middelhoog vuur en blijf schudden tot de suiker karameliseert.

Voeg een schaal toe met een inhoud van 1/4 liter die het gereserveerde lamsvlees bevat, de Afghaanse Pulao-specerijen van de RawSpiceBar, zout en peper naar smaak, indien nodig. Aan de kook brengen, van het vuur halen en apart zetten.

Laat de geweekte rijst uitlekken. Laat de rijst op de verpakking koken tot hij zacht is. Laat het weer af en giet de rijst over het gekarameliseerde suikermengsel en roer tot de rijst goed is bedekt.

Verhit een eetlepel olie met een braadpan op middelhoog vuur. Voeg de wortels en de resterende suiker toe en roer 5 minuten of tot ze gekarameliseerd en glanzend zijn. Voeg de rozijnen toe en bak nog een minuut.Verwijder van het vuur en zet opzij.

Met de onderkant van een grote houten lepel slaat u gaten over de rijst waardoor de stoom kan ontsnappen. Roer rijst met olijfolie.

Nu, bedek de rijst met het wortelmengsel en het bereide lam.

Dek af met een theedoek en het deksel van de pan. Zorg ervoor dat de handdoek onder het deksel zit, zodat deze niet brandt. Zet het vuur nu op hoog en kook het rijstmengsel gedurende 5 minuten. Zet het vuur laag en kook voor nog eens 10 minuten.Verwijder van het vuur en houd het nog 10 minuten afgedekt.

Dien op een groot plateau met een rijstlaagje, serveer het lamsvlees erover en dan alle resterende rijst. Bedek met het wortelmengsel en als laatste met de amandelen en pistachenoten. Dit dient een groot gezin, zoals traditioneel is met Afghaanse gemeenschappen.