Alligator scallopini met kappertjes champignonsaus

Kan in het midden gesneden varkensvlees gebruiken als gator niet beschikbaar is. Alligator is een mager vlees met een laag vet- en cholesterolgehalte en een hoog proteïnegehalte. Het is verkrijgbaar in verschillende delen, waaronder staartvleesfilets, ribben, klompjes en vleugels. Het vlees, de lekkerste snit, is mild gearomatiseerd wit vlees met een textuur die lijkt op kalfsvlees. Ribben, nuggets en vleugels zijn donkerder vlees met een sterkere smaak en een textuur die lijkt op de schouder van een varken. Alligatorvlees is veelzijdig en kan in vrijwel elk recept worden gebruikt als vervanging voor kip, varkensvlees, kalfsvlees of vis. Alligatorvlees wordt meestal bevroren gekocht, maar het is ook vers verkrijgbaar. Dooi bevroren vlees in de koelkast en gebruik het onmiddellijk. Gebruik een vleeshamer om de filets mals te maken en het vlees af te vlakken tot de gewenste dikte.Florida alligatorvlees kan worden gemalen of fijngehakt om worst, pasteitjes of taco-vulling te maken. De milde smaak van de alligator wordt eenvoudig verbeterd met kruiderijen, sauzen en marinades.