Amy's zomerpompoen

Ik stond in de keuken van mijn vriend en keek (met ontzetting) toe terwijl ze een schaal met zomerpompoen kookte voor ons om te eten. Destijds hield ik niet van squash. Dit recept heeft me veranderd. Ik ben er nu dol op! Ik maak dit met een combinatie van gele en groene zomerpompoen. Voor niet-squasheters is het goed met de lichtgroene variëteit die wordt verkocht als "calbeza", omdat deze milder van smaak is. We gebruiken peperhijskaas, maar het is ook goed met scherpe cheddar. Als ik het haal met extra kaas, zal mijn kleuter het zonder klachten eten.