Andrews kruidenrisotto

Name: andrews kruidenrisotto
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 8
Ingredients: 3 eetlepels canola-olie; 3 eetlepels boter; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met getrimde, in blokjes gesneden venkelknol; 1 rode paprika, in blokjes gesneden; 1 gele ui, in blokjes gesneden; 3 teentjes knoflook, gehakt; 3 eetlepels gehakte verse munt, verdeeld; 3 eetlepels gehakte verse peterselie, verdeeld; 2 eetlepels gehakte verse rozemarijn, verdeeld; 1,5 eetlepels vers citroensap; 1/2 theelepel gemalen koriander; Een schaal met een inhoud van 3/8 liter met ongekookte Arborio-rijst; Een kopje met een inhoud van 130 ml met droge witte wijn; Een kom met een inhoud van 9/10 liter met kippenbouillon; zout en peper naar smaak; 1,5 eetlepels vers citroensap; Een kopje met een inhoud van 80 ml met geraspte Parmezaanse kaas

Ingrediënten

Bereiding

Verhit olie en boter in een middelzware steelpan op middelhoog vuur. Voeg venkel, paprika, ui, knoflook, 1,5 eetlepels munt, 1,5 eetlepel peterselie, 1 eetlepel rozemarijn en 1 theelepel citroenschil toe. Ondertussen roerend, totdat de groenten licht zijn verzacht ( ongeveer 2 tot 3 minuten).
Roer koriander en rijst erdoor en bak, roerend, tot rijstkorrels met olie bedekt zijn (ongeveer 3 minuten). Giet in wijn en bouillon en zet het vuur laag tot matig laag. Ontspan 20 tot 25 minuten, of totdat het bijna is opgenomen en rijst is zacht maar stevig. (Opmerking: roer één of twee keer terwijl u suddert.)
Haal de pan van het vuur en breng op smaak met zout en peper. Doe de resterende munt, peterselie, rozemarijn en citroenschil erbij en voeg dan citroensap en kaas toe. Bekleed de steelpan met vetvrij papier en laat 8 tot 10 minuten staan voor het opdienen.