Appel en granaatappel scherpe tartin

Korst:.

Meng de eerste 3 ingrediënten in de processor 5 seconden.

Voeg gekoelde boter toe en mix tot grove meelvormen; voeg creme fraiche toe.

Mix, met behulp van aan/uit bochten, tot vochtige klonten vormen.

Verzamel het deeg in de bal; afvlakken op schijf.

Wikkelen; chill 1 uur.

Rol het deeg uit op een licht met bloem bestoven oppervlak tot een cirkel met een diameter van 11 inch.

Schuif op randloze bakplaat, dek af en laat afkoelen tot klaar voor gebruik, tot 1 dag.

Vulling:

Kook het granaatappelsap in een grote grote pan tot het geheel is opgelost in weinig ½ liter siroop, ongeveer 15 minuten.

DOE HET VOORUIT: Granaatappelsiroop kan 1 dag vooruit worden gemaakt. dekken; chill.

Plaats het rooster in het midden van de oven en verwarm het voor op 400 ° F

Verspreid de roomboter gelijkmatig over de bodem en zijkanten van de middelzware ovenpan (25 centimeter over de bovenkant, 20 centimeter over de bodem, 51 centimeter diep).

Strooi de suiker gelijkmatig over de boter.

Kook op middelhoog vuur zonder te roeren totdat het mengsel helemaal rond is, ongeveer 3 minuten.

Haal van het vuur.

Plaats appelkwarten aan het ene uiteinde rond de rand van de koekenpan, leun een gesneden rand tegen de zijkant van de pan en schuif hem goed aan.

Sta evenveel appels in het midden als ze passen.

Bestrooi appels met piment en zout.

Kook appels op middelhoog vuur zonder te roeren tot dikke, diep-amberkleurige siroop opborrelt, en eventuele resterende appels toevoegt als de ruimte het toelaat (appels krimpen tijdens het koken), ongeveer 20 minuten.

Giet een kopje met een inhoud van 60 ml met granaatappelsiroop erop (mengsel zal bubbelen).

Kook tot de sappen weer dikker worden, 4 tot 5 minuten (siroop zal diep barnsteen zijn).

Haal van het vuur.

Gebruik de spatel en druk de appels voorzichtig naar het midden en dan naar beneden tot ze compact zijn.

Schuif korst over appels.

Druk de korst langs appels aan de rand van de pan omlaag.

Snijd 4 spleten in de bovenkant om stoom te laten ontsnappen.

Bak scherp totdat de korst bruin is en de sappen aan de rand dik en donker scharlaken van kleur zijn, 25 tot 30 minuten.

Verwijder de koekenpan uit de oven; laat 1 minuut staan.

Plaats grote plaat over de koekenpan.

Met behulp van oven wanten en houdplaat en koekenpan stevig samen, keer scherp om op de plaat.

Til de koekenpan voorzichtig op.

Breng alle appels terug naar de taart die in de koekenpan kan zitten.

Laat minimaal 15 minuten afkoelen.

Serveer tarte Tatin warm of op kamertemperatuur met vanille-ijs en motregen van de resterende granaatappelsiroop.