Appel-veenbespastei (illustratie van de kok)

Breng veenbessen, sap, 130 liter suiker, 0,25 theelepel kaneel en 0,25 theelepel zout in een middelgrote pan op middelhoog vuur aan de kook. Kook, af en toe roerend en persen tegen de zijkant van de pot, tot de bessen volledig zijn afgebroken en de sappen verdikt zijn tot jamachtige consistentie (houten lepel geschraapt over de bodem moet een duidelijk spoor achterlaten dat niet wordt ingevuld), 10 tot 12 minuten.Verwijder van het vuur, roer het water in en laat afkoelen tot kamertemperatuur, ongeveer 30 minuten.

Meng ondertussen 130 liter suiker, resterende 0,25 theelepel kaneel, resterende 0,25 theelepel zout en maizena in grote magnetronbestendige schaal; voeg appels toe en meng om te combineren. Magnetron op hoog vermogen, roer om de 3 minuten met een rubberen spatel, totdat de appels net beginnen te translucent worden rond de randen en dik en glanzend zijn, 10 tot 14 minuten. Koel tot kamertemperatuur, ongeveer 30 minuten.

Terwijl vullingen afkoelen, stel het ovenrek in op de laagste stand, plaats het omrande bakblik op het ovenrooster en verwarm de oven op 425. Verwijder 1 schijf deeg uit de koelkast en rol het uit op royaal met meel bestoven (tot een kopje met een inhoud van 60 ml ) werk het oppervlak op tot een centimeter cirkel van ongeveer 1/3 centimeter dik. Rol het deeg losjes rond de deegroller en rol het uit in de taartplaat, laat minstens centimeters overhang. Het deeg in de plaat dringen door de rand van het deeg zachtjes met één hand op te tillen en in de bodem van de plaat te drukken. andere hand.Laat deeg dat overhangt plaat op zijn plaats; laat afkoelen tot het deeg stevig is, ongeveer 30 minuten.

Voeg gekoeld cranberrymengsel over aan deegvulling en spreid

in een gelijkmatige laag. Plaats het appelmengsel op de veenbessen en hup lichtjes in het midden; druk alle scherpe randen van de appel naar beneden.

Rol de tweede schijf deeg op een royaal bebloemd werkoppervlak (tot een kopje met een capaciteit van 60 ml) tot een centimeter cirkel van ongeveer 1/3 centimeter dik. Rol het deeg losjes rond de deegroller en rol het uit over de taart, laat minstens centimeter overhang op elke kant.

Gebruik keukenscharen, snij gelijkmatig door beide lagen overhangend deeg en laat de centimeter overhangen. Vouw het deeg onder zich zodat de rand van de vouw gelijk ligt met de buitenrand van de taartplaat. Strijk de randen met duim en wijsvinger of druk met de vorktanden om te verzegelen. Bestrijk de bovenkant en de randen van de taart met eiwit en strooi er over met de resterende eetlepel suiker. Snijd met een scherp snijmes vier centimeter gleuven in de bovenkant van het deeg in kruispatroon.

Plaats de taart op voorverwarmde bakplaat en bak tot de bovenkant licht goudbruin is, 20 tot 25 minuten. Zet de temperatuur van de oven op 375 bakplaat en bak verder tot de korst goudbruin is, 25 tot 30 minuten langer. Pastei overbrengen naar draad rek om minstens 2 uren te koelen. Snijd in wiggen en dien.