Appeleendenborsten

Breng met de punt van een mes incisies aan zoals een schaakbord op de huid van de eendenborsten, maar raak het vlees NIET aan. In een grote koekenpan met antiaanbaklaag de borsten 4-5 minuten aan elke kant bruin op hoog vuur. met de huidkant. Leg de borsten in een niet te diepe ovenvaste schaal en blijf koken in een voorverwarmde oven van 170 graden gedurende ongeveer 8 minuten of tot het vlees van de eend lichtroze van binnen is.

Bak ondertussen de pan af met 2 eetlepels vet. Voeg sjalotjes en appels toe op middelhoog vuur, roer af en toe ongeveer 3 minuten of tot de appels goudbruin zijn. Giet het appelsap in de koekenpan en schep de bodem af met een houten lepel om de gebruinde stukjes te verwijderen. Kook gedurende 5 minuten of tot de helft is gehalveerd. Voeg rozemarijn toe en roer. Voeg zout en peper toe.

Als u klaar bent om te serveren, snijdt u de eendenborstjes scheef (/) Verdeel de plakjes over de borden en bedek ze met de saus.