Arroz con pollo chapina (guatemalaanse kip en rijst)

In een grote koekenpan bruin de kip in de olie op matig vuur gedurende 20 minuten. Zuiver met 0,5 theelepel zout en de zwarte peper. Haal de kip weg en zet opzij. In dezelfde koekenpan met het kippenvet, bak de ui, knoflook en tomaat gedurende 2 minuten.

Voeg de rijst toe en bak nog 2 minuten. Voeg de wortels, olijven en kappertjes toe en mix alles door elkaar.

Giet de bouillon en de stukjes kip erin.

Breng aan de kook, zet het vuur laag, dek de koekenpan en laat sudderen tot de bouillon is opgenomen, ongeveer 10 minuten. Voeg de groene erwten toe.

Dek de koekepan af met aluminiumfolie en pons 8 gaten in de bovenkant om stoom te laten ontsnappen. Bak in een oven van 140 graden gedurende 30 minuten. Laat het mengsel een of twee keer drogen tijdens de baktijd.

Serveer warm. Decoreer het oppervlak met de pimiento-repen en de eierplakken en bestrooi met de kaas. De rijst moet droog, los en niet plakkerig zijn. Bewaar met gefruite rijpe weegbree-plakjes, een salsa picante en gepekelde groenten.