Artisjok linguine

Kook pasta volgens de aanwijzingen.

Smelt ondertussen de 60 liter boter met de 60 liter olie in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en roer tot een gladde massa, ongeveer 3 minuten. Beweeg de bloem onder roeren tot ze ingedikt is, ongeveer 1 minuut.

Zet het vuur laag. Voeg de knoflook, peterselie, citroensap, zout en peper toe. Kook 5 minuten, onder voortdurend roeren.

Mix in de artisjokken en de 2 eetlepels parmezaanse kaas.

Dek af en laat ongeveer 8 minuten op laag vuur sudderen.

Smelt de resterende boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Roer de resterende olie, kaas en zout erdoor. Voeg linguine toe en gooi zachtjes.

Leg de pasta op een schaal en schenk de saus over alles. (Ik gooi het meestal gewoon samen.).

Serveer onmiddellijk (het smaakt nog steeds goed als restjes.).