Asperge, oranje en andijvie salade

Name: asperge, oranje en andijvie salade
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 6
Ingredients: Een kom met een inhoud van 3/5 liter met diagonaal gesneden asperges; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die gespoelde, gedroogde en gescheurde andijvieblaadjes bevat; 1 eetlepel sinaasappelsap; 1 rode ui, in dunne plakjes gesneden; Een kopje met een inhoud van 80 ml met frambozenazijn; 2 eetlepels canola-olie; 1 eetlepel sinaasappelsap; 1 eetlepel witte suiker; zout en peper naar smaak

Frambozenazijn is de sleutel tot deze fruitige salade. Voorbereidingstijd is 15 minuten. Dit recept komt van The WEBB Cooks, artikelen en recepten van Robyn Webb, met dank aan de American Diabetes Association.

Ingrediënten

Bereiding

Voeg aan een grote pan kokend water de asperges toe.Blanch gedurende 1 minuut; laat de asperges uitlekken en laat ze in een kom met koud water vallen. Tap opnieuw af en droog.
Meng in een grote kom de asperges, andijvie, sinaasappelen en rode ui.
Klop de frambozenazijn, koolzaadolie, sinaasappelsap, suiker en zout en peper samen. Voeg dressing toe aan het asperge andijvie mengsel; gooi goed en serveer.