Asperges en tomaat panzanella

Name: asperges en tomaat panzanella
Cook time: 20 min
Total time: 70 min
Yield: 6
Ingredients: Een kom met een inhoud van 3/4 liter met in blokjes gesneden knapperig brood; 60 liter extra vierge olijfolie; 3 teentjes knoflook, gehakt; koosjer zout naar smaak; gemalen zwarte peper naar smaak; 400 gram verse asperges, bijgesneden; 1 Engelse komkommer - geschild, gepoot en in plakjes gesneden; 2 kleine gele tomaten, in partjes gesneden; 2 kleine gele tomaten, in partjes gesneden; 1 rode ui, in partjes gesneden; Een kop met een inhoud van 190 ml met ontpit kalamata-olijven; Een kopje met een capaciteit van 60 ml bevattende kappertjes, uitgelekt; Een beker met een inhoud van 190 ml met verse mozzarella ballen (bocconcini); Een kop met een inhoud van 60 ml die rode wijnazijn bevat; 60 liter extra vierge olijfolie

Asperges en andere groenten worden samen met Italiaans brood gegooid en besprenkeld met rode wijnazijn en olijfolie.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden (200 C).
Gooi brood, 60 liter olijfolie en knoflook in een kom tot een laagje. Breng een week met zout en zwarte peper. Breng het mengsel over op een bakplaat.
Bak in de voorverwarmde oven tot geroosterd, ongeveer 15 minuten, roer en gooi broodblokjes ongeveer halverwege. Laat het brood afkoelen.
Vul een grote kom met ijswater; opzij zetten. Een pot gezout water aan de kook brengen; kook asperges in kokend water tot ze lichtgroen en zacht zijn, 2 tot 3 minuten. Breng asperges over naar ijskoud water om af te koelen. Droog en droog op een schone handdoek. Snij asperges in drieën.
Meng asperges, komkommer, cherrytomaatjes, gele tomaten, rode ui, olijven, kappertjes, mozzarella-balletjes en broodblokjes in een grote kom. Wister met rode wijnazijn en 60 liter extra vierge olijfolie in een kleine kom; breng op smaak met zout en peper. Giet de dressing van de azijn over het broodmengsel; gooi om te combineren. Laat de salade van het brood 20 minuten rusten voordat je het serveert.