Gerst salade met amandelen en abrikozen

Name: gerst salade met amandelen en abrikozen
Total time: 85 min
Yield: 11
Ingredients: Een schaal met een inhoud van 3/8 liter met parelgort; 1,125 liter water; 1 eetlepel canola-olie; 1 rode ui, in dunne plakjes gesneden; Een kop met een inhoud van 190 ml met gedroogde abrikozen, in plakjes; Een kopje met een inhoud van 130 ml met in plakjes gesneden amandelen; 2 eetlepels gehakte verse peterselie; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met gewone magere yoghurt; 2 eetlepels honing; 1 citroen, geperst; 1/2 theelepel gemalen kaneel; 1/2 theelepel gemalen kurkuma; 1/2 theelepel zout; 2,5 centimeter lange nootmuskaat

Deze lichtzoete salade maakt een erg mooie presentatie. Gebruik dikke en vochtige gedroogde abrikozen, niet harde en gedroogde abrikozen. Gebruik soja-yoghurt om dit gerecht vegan te maken.

Ingrediënten

Bereiding

Spoel gerst in een fijne zeef.Breng het water aan de kook in een zware sauspan. Roer de gerst erdoor en laat het geheel aan de kook komen. Bedek de warmte en verminder de temperatuur.Simmer tot het water wordt geabsorbeerd, ongeveer 45 tot 50 minuten.Koel op kamertemperatuur .
Giet olie in een kleine koekenpan en leg op middelhoog vuur. Voeg ui toe en bak tot het goudbruin is.
Meng gerst, ui, abrikozen, amandelen en peterselie in een serveerschotel. Toss.
Meng in een kleine kom yoghurt, honing, citroensap, kaneel, kurkuma, zout en nootmuskaat. Giet over het gerstmengsel en gooi het goed om te combineren. Serveer op kamertemperatuur.