Atchara (groene papaya augurk)

Bewaar, indien gewenst, een paar plakjes papaya, wortel en paprika om garnituren te maken zoals bloemen, sterren, halve manen, etc.

Schil de papaja's. Snijd ze open en schraap de zaadjes eruit.Wortel of rasp de papaya.Plaats de papaya in een grote kom.Sprink over de A-beker met een inhoud van 130 ml met koosjer zout en meng goed, om papaja goed te bedekken .Laat minstens een uur zitten (langer is beter, halverwege, meng het goed opnieuw).

Maak ondertussen kruiken.Gebruik zes potten of combinatie. Zet potten in potjes: Plaats in een grote pot met een rek aan de onderkant, schone potten met de goede kant naar boven. Vul met water om potten te bedekken met 2,5 centimeter. (Als hard water, voeg een plons toe van azijn, zodat potten niet droog vlekkerig.) Breng aan de kook, kook dan gedurende 10 minuten en zet uit.Zet schone deksels in de pot om warm te worden. Laat potten en deksels in warm water totdat nodig.

Maak de andere groenten klaar. Raspen of raspen. Slice topjes van jalapenos en verwijder de zaden. Dun de rode ui, paprika, jalapenos en knoflook (mandoline is hier erg handig). Schil en julienne de gember. Combineer alle groenten in een grote kom. Voeg de rozijnen toe. Mix goed om te combineren.

Maak de pekel. Combineer het koosjer zout, suiker en azijn in een pot.Kook op middelhoog vuur, alleen lang genoeg om het zout en de suiker op te lossen. Zet het vuur uit en laat een beetje afkoelen, tot het nog warm is, maar je kunt het aanraken it. (Dit maakt een beetje teveel pekel, maar verder is het niet genoeg!).

Wanneer papaya klaar is, breng je het over in een vergiet en spoel je het goed onder stromend water. Draai het op een keukendoek of kaasdoek en knijp stevig om al het water eruit te krijgen. Voeg toe aan de kom met het groentemengsel. uit elkaar, zodat het niet klonteren. Meng goed met andere groenten.

Leg een theedoek op het aanrecht. Verwijder potten uit heet water, giet ze af en leg ze op de handdoek, met de goede kant naar boven. Vul voorzichtig met het mengsel; pak een beetje strak; laat ongeveer 1,25 centimeter boven liggen. Vul elke pot met pekel, laat 2/3 centimeter ruimte aan de bovenkant. Tik zachtjes op elke fles op het aanrecht en roer met een eetstokje om eventuele luchtbellen te verwijderen.

Als garneringen worden toegevoegd, gebruik je de eetstokjes om ze langs de zijkanten van de potten te prikken.

Veeg de bovenkant van de kan schoon. Plaats de deksels op de potten en draai vast. (Als u inblikkende deksels gebruikt, plaats dan de deksels en draai de ringen met de hand vast.) Laat afkoelen. Koel bewaren.