Auberge gebraden kippenrillettes met armagnac, tijm en knoflook

Name: auberge gebraden kippenrillettes met armagnac, tijm en knoflook
Cook time: 120 min
Total time: 180 min
Yield: 6-8
Ingredients: 1 (1,8 2,2 kilogram) hele kippen, in vieren gesneden; 1 eetlepel gehakt vers tijverlof; 4 knoflookteentjes, geschild en geplet; 1 sjalotje, gepeld en in blokjes gesneden; 1/2 theelepel quatre-epices of 1/2 theelepel rabelais-smaakmaker; 1/2 theelepel gemalen foelie; 12 zwarte peperkorrels; 240 milliliter droge witte wijn; 1 theelepel zout; 2 eetlepels armagnac; extra eend vet of ganzenvet, gesmolten

Dit is mijn "geheime" recept, dat ik maak voor de gasten die in onze Chambres D'Hotes verblijven - Bed and Breakfast! (Niet zo geheim meer!) Het is altijd populair, en maakt een leuke afwisseling van de gebruikelijke varkensrillettes, en het is ook veel lichter in vet. Bewaar deze rillettes zoals ik, met driehoeken van hete toast en een selectie van cornichons , gebeitst uien en een goede kwaliteit of zelfgemaakte confit d'oignons ....... een goede Dijon mosterd is ook "le Must Have" evenals een selectie van salade bladeren! Ik heb een recept voor confit d'oignons geplaatst op Zaar: Recept 211001

Ingrediënten

Bereiding

Begin met het plaatsen van de kippengewrichten op een rooster in een ondiepe braadslee, prik ze in met een spies, strooi zout over de schil en plaats ze vervolgens op een hoge plank van de oven en laat ze 1 uur koken. Haal ze dan uit de oven oven en laat al het vet uit het braadstel in een kom lopen.
Plaats nu de kippegewrichten in een stevige vuurvaste braadpan of steelpan en strooi er de tijm, foelie, quatre-epices, gehakte sjalotjes en knoflook in. Gebruik vervolgens een stamper en vijzel om de peperkorrels grof in te grinden en voeg deze ook toe.
Giet daarna de wijn erbij, breng alles op het sudderpunt, draai het vuur dan zo laag mogelijk en laat het zo gedurende 2 uur.
Giet daarna alles in een kom, roer de armagnac erdoor en reserveer; laat de terrine, broodvorm of kleine schaaltjes klaarstaan.
Neem een kwart van de kip, plaats deze op een bord en ontdoe eenvoudig de huid en botten, die heel gemakkelijk uit het vlees scheiden. Dan, met twee vorken of alleen je handen, snijd je de stukjes kippenvlees zo fijn als mogelijk, en pak ze in de terrine of schaal gerechten.
Als je dit hebt herhaald met de andere kwartieren, druk je alle stukjes vlees heel stevig in de visterrine of de ramekins en giet je alle kooksappen met de armagnac in (het is niet nodig om ze te spannen).
Smelt een eendje of ganzenvet en giet het over de bovenkant om de rillettes af te dichten - het zal stollen als het afkoelt.
Versier tenslotte het oppervlak met de tijm, laurierblaadjes en peperkorrels - in de eend of het ganzenvet persen.Vervolgens zodra het koel is, een deksel op de terrine leggen of bedekken met folie en in de koelkast plaatsen tot het nodig is. het ruim van tevoren als het ongeveer vijf tot zeven dagen zal blijven.
Serve with hot buttered triangles of toast and cornichons -- or a confit d'oignons -- and salad leaves!

Blogs die misschien interessant zijn

cassia olie verbetert de bloedsomloop artritisdepressie

agent orange blijvende bijwerkingen

vijgen gezondheidsvoordelen voedingswaarde informatie

Ik vond het geweldig

Auberge gebraden kippenrillettes met armagnac, tijm en knoflook

Ingrediënten

Bereiding

Blogs die misschien interessant zijn

Recensies