Aubergine (aubergine) roll-ups

Snijd de aubergine in de lengte in 2/3 centimeter dikke 'tongen' (hoe meer plakjes je kunt snijden, des te meer roll-ups je maakt - de resterende gebogen buitenste stukken kunnen worden gebruikt als een 'open sandwich' of worden gebruikt in een ander gerecht ): strooi de plakken met zout 'laat gedurende 30 minuten, spoel ze af en dep ze droog met keukenpapier.

Doe de kikkererwten, Tahini, knoflook en 1 eetlepel olijfolie in een keukenmachine en laat ze samenwrijven tot een pasta.

Roer de gehakte peper, tomaten en munt erdoor en breng op smaak met zout en peper; breng de kikkererwtenmix over naar een kom en dek af tot je klaar bent om de roll-ups samen te stellen.

Verwarm de grill voor, leg de plakjes aubergine op het rooster en borstel een kant van elke plak met een beetje van de overgebleven olijfolie, grill ongeveer 5 minuten; draai de plakjes om en herhaal het olie- en grillproces (de plakjes moeten goudkleurig zijn en verzacht worden door het kookproces): zet opzij om iets af te koelen.

Verdeel de kikkererwtenmix tussen het aantal plakjes, schep de mix op het dunste uiteinde van elke plak; rol de plakjes aubergine om de kikkererwtenmix.

Zorg er bij het opdienen van de aubergine voor dat de rand aan de onderkant zit; ze moeten op hun plaats blijven, maar beveilig de roll-ups indien nodig met een cocktailprikker.