Aubergine (aubergine) -tofu roerbak

Verwarm 1T olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.

Bak tofu in olie gedurende 3-4 minuten per kant, een keer omdraaien, tot ze goudbruin en knapperig zijn. Haal tofu uit de pan.

Verwarm de aubergineblokjes in een verwarmde pan met restolie, tot ze volledig gaar zijn maar niet doorweekt. Dit kan 5-10 minuten duren, afhankelijk van hoe groot je de aubergine hebt gesneden. Haal de aubergine uit de pan.

Bereid ondertussen saus.In een maatbeker van 1/4 of 1/2 liter sojasaus, limoensap, suiker, bloem, sesamolie roeren. Voeg genoeg water toe om ongeveer 170 liter te maken. Kan meer of minder water toevoegen als u als een bijzonder dikke of dunne saus.

Voeg 1T olie toe aan de hete pan. Kook gember in hete olie gedurende ongeveer 1 minuut, voeg dan jalapeno, groene ui en knoflook toe.Kook nog ongeveer 2 minuten langer.

Voeg gekookte tofu en aubergine toe om te pannen met gembermengeling. Kook en roer nog een minuut.

Giet het sausmengsel in de pan, breng aan de kook en kook, geroerd, tot het ingedikt is. Dit duurt maar een minuut of twee.

Voeg gehakte koriander toe om te pannen en roer om te combineren.

Serveer met veel warme gekookte rijst.