Aubergine, geroosterde peper en kippitas

Name: aubergine, geroosterde peper en kippitas
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Ingredients: 5 aubergines, in centimeters gesneden; zout en peper naar smaak; 2 (170 gram) kipfilet zonder vel, zonder been; meel voor alle doeleinden voor afstoffen; 2 eieren, geslagen; 6 (centimeter) pitabroodjes; 2 eetlepels extra vierge olijfolie; 3 teentjes knoflook, gepeld of meer naar smaak; 2 eetlepels rode wijnazijn; 2 eetlepels extra vierge olijfolie; 1 (340 gram) potje geroosterde rode paprika, in plakjes; zout en peper naar smaak; 6 (centimeter) pitabroodjes

Mmmmm !! Mijn mondwater denkt hier gewoon aan! Een Israëlische joodse dame leerde dit enkele jaren geleden aan mijn grootmoeder en onze hele familie werd er verliefd op. Het was zo goed dat we het voor een klein catered evenement dienden, en het was een hit. Dit is voor jou als je geniet Midden-Oosterse keuken.

Ingrediënten

Bereiding

Strooi de gesneden aubergine met zout en laat deze 20 minuten in een vergiet uitlekken.Daarna verwarm je een grill voor middelhoog vuur (zie Cook's Note).
Pound kippenborsten tussen twee vellen plasticfolie tot een dikte van centimeter. Roer met bloem, schud het overtollige vet weg, dompel in het losgeklopte ei en pers in gekruide broodkruimels om te coaten.
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.Voeg kippenborsten toe en bak tot ze goudbruin zijn.Zet opzij.
Veeg de aubergine droog met een papieren handdoek.In geval van grillen, bestrijk je de plakken met de resterende 2 eetlepels olijfolie. Roer tot ze zacht en goed gemerkt zijn.
Verpletter knoflook met een vijzel en een stamper met een centimeter zout. Mix knoflook, rode wijnazijn en extra vergine olijfolie. Serveer de aubergine in reepjes en meng met geroosterde paprika's en balsamico dressing; breng op smaak met zout en peper.
Om te monteren verwarm je pitabroodjes op de grill tot ze warm en gemarkeerd zijn. Snijd de kip in reepjes en plaats deze in warme pita's samen met gemarineerde aubergines en rode paprika's.