Aubergine rolt met ricotta

Snij de aubergine, bijgesneden en geschild, in de lengte in plakjes van centimeters, schik ze in een vergiet, besprenkel met zout en laat ze een uur lang uitlekken om de bittere sappen te verwijderen. Spoel af en dep ze droog.

Verwarm de oven voor op 375 ° F.

Smeer voor de besciamella 60 liter boter in een matig vuur, roer de bloem erdoor en kook de roux op laag vuur, roer drie minuten. Haal de pan van het vuur, voeg de warme melk toe aan een stroompje en klop tot het mengsel is dik en soepel. Voeg het optionele 0,5 laurierblaadje en peper en zout naar smaak toe. Dikker om een ​​lepel in te dikken, 5-10 minuten, en gooi het laurierblaadje weg.

Voor de vulling, kook de ui in een kleine koekenpan in een beetje boter tot ze zacht zijn, voeg het rundergehakt toe, verdeel het met een lepel en kook tot het niet meer roze is. Roer de ricotta, spinazie, 80 liter parmezaanse kaas erdoor kaas, nootmuskaat en zout en peper naar smaak. Voeg een beetje room toe om de gewenste consistentie te bereiken - ik heb het niet nodig.

Voor de assemblage en de laatste bereiding, verwarm een ​​deel van de plantaardige olie in een grote koekenpan op matig hoge temperatuur, voeg de aubergineplakken in porties toe en kook tot zacht en goudachtig, ongeveer 2 minuten per kant. Overdracht op papieren handdoeken om te laten uitlekken. Wanneer koel genoeg om te verwerken, doe ongeveer 2 eetlepels van de vulling op het smalle uiteinde van elk plakje aubergine, rol het op en plaats het met de naad naar beneden in een ingevette ovenschaal die groot genoeg is om alle rollen in een enkele laag te houden. Maak de rollen kapot met de besciamella, besprenkel met 3 eetlepels Parmezaanse kaas en bak in het bovenste derde deel van de voorverwarmde oven gedurende 15 minuten, of tot ze bruin en licht borrelen zijn. Beweeg de broodjes met de fijngehakte verse peterselie.