Australische pavlovas met verse bessen en aardbeipuree

Plaats uw ovenrek in het onderste derde deel van de oven en verwarm de oven voor op 200 liter. Lijn 2 grote bakplaten in met aluminiumfolie.

Gebruik een schoteltje of de rand van een groot glas en teken 3 (4 "diameter) cirkels op de folie op elk bakblik met een voedselveilige, waterdichte stift of potlood. Bestrijk de folie lichtjes. Leg de bakplaten opzij.

In de schaal van een staande elektrische mixer, sla het eiwit en de room van wijnsteen op gemiddelde snelheid tot schuimend. Begin voorzichtig met het toevoegen van de superfijne suiker, één eetlepel per keer, en verhoog de snelheid naar gemiddeld-hoog. Blijf doorklinken tot de eiwitten zijn stijf en glanzend, ongeveer 7 minuten. Zet de mixer uit en breng de meringue met een spatel over in een spuitzak met een platte tip van 1,25 centimeter.

Gebruik de getraceerde cirkels op de folie als hulplijnen en centreer voorzichtig concentrische cirkels van de meringue op de beboterde folie, zodat de cirkels volledig zijn gevuld met de meringue.Pipe een tweede en vervolgens een derde ring van meringue rond de bovenste buitenste ring van elke cirkel om een ​​ondiepe beker te vormen. Plaats 1 eetlepel suiker van de banketbakker in een fijnmazige zeef en schud gelijkmatig de suiker over de toppen van de meringues.

Bak de schuimgebakjes 1,5 tot 2 uur, tot ze knapperig zijn. Ze kleuren niet. Zet de pasta af en laat de schuimgebakjes in de oven afkoelen en blijf minimaal 4 uur kriebelen en maximaal een nacht. Ze moeten heel licht aanvoelen. koel de bakplaten uit de oven en verwijder de schuimgebakkommen van de bakplaten door ze voorzichtig van de folie af te schillen. Overdracht naar een luchtdichte container, indien bewaard. Chocoladeproducten kunnen tot enkele dagen van tevoren worden gemaakt en bewaard in een luchtdichte verpakking totdat klaar om te serveren.

Maak de aardbeipuree door 1/2 liter van de aardbeien te combineren met de 3 eetlems kristalsuiker en het citroensap in een blender of keukenmachine en meng tot een zeer gladde massa, ongeveer 2 minuten.Strain het mengsel door een fijnmazige zeef in een middelgrote mengkom en gooi de vaste stoffen weg.Vervang de saus naar een niet-reactieve maatbeker of kleine glazen kom en koel tot klaar om te serveren.

Zet de room indien gewenst in de kom van een elektrische mixer en klop op middelhoog tot een beetje dikker. Zet de mixer uit en voeg de resterende 2 eetlepels suiker voor de banketbakker toe. Bewaar op lage snelheid tot de suiker is opgenomen en verhoog de hoeveelheid snelheid tot gemiddeld hoog. Blijf kloppen tot stijve pieken vormen. Klap de slagroom af tot klaar om de desserts samen te stellen.

Als je klaar bent om te serveren, plaats je elk van de meringue-kopjes op individuele dessertborden en vul je elk met een kop met een inhoud van 170 ml die de resterende verschillende bessen bevat. Top elk Een kop met een inhoud van 80 ml met slagroom , indien gewenst, en lepel dan wat van de aardbeiensaus erover.

Serveer onmiddellijk.