Avocado-citroensalade met Zwitserse snijbiet

Name: avocado-citroensalade met Zwitserse snijbiet
Total time: 30 min
Yield: 12
Ingredients: 2 sinaasappels; 1 grapefruit; 2 clementines; 80 liter extra vierge olijfolie; 2 eetlepels witte wijnazijn; 1 theelepel honing; 1/2 theelepel Dijon-mosterd; 1/2 theelepel zout; 1/4 theelepel gemalen zwarte peper; 1 (142 gram) pakket gemengde saladegroenten; Een kom met een inhoud van 3/4 liter met snijbiet, in dunne plakjes gesneden; Een kop met een inhoud van 130 ml die zeer dun gesneden rode ui bevat; 2 avocado's - geschild, ontpit en in blokjes gesneden; Een kopje met een inhoud van 130 ml met geroosterde en gezouten cashewnoten, grof gehakt

Swiss snijbiet en gemengde greens gegarneerd met citrusfruit, avocado, rode ui en cashewnoten en besprenkeld met een citrusvinaigrette. Je kunt elke combinatie van citrusvruchten gebruiken, zoals grapefruit, sinaasappels, mandarijnen of pomelo's.

Ingrediënten

Bereiding

Snijd met behulp van een scherp mes alle schil en merg van de citrusvruchten. Snij elke vrucht door tussen het membraan en het vlees van elke vrucht en verwijder het vlees. Je moet een schaal hebben met een inhoud van 1/2 liter die fruit. Knijp na het snijden de resterende membranen over een kom om het sap te bewaren.
Combineer 3 eetlepel gereserveerd vruchtensap, olijfolie, azijn, honing, mosterd, zout en peper in een pot met schroefdop. Sluit en schud krachtig om te combineren.
Schik gemengde greens, snijbiet, sinaasappel, grapefruit en clementinesecties, rode ui, avocado en cashewnoten op een grote serveerschaal. Spoel met dressing.