Butternut squash en halloumi salade

Name: butternut squash en halloumi salade
Cook time: 20 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 1 pompoen, gepeld en gehakt; 2 eetlepels olijfolie, of indien nodig; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 3/8 liter water; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met couscous; 200 gram verse groene bonen, ingekort en gehalveerd; 1 (249 gram) pakket halloumi-kaas, in plakjes; 2 eetlepels olijfolie, of indien nodig; 3 eetlepels geroosterde pijnboompitten; 2 eetlepels honing-mosterddressing

Gebrande pompoen met halloumi en pijnboompitten, bonen en couscous. Gezonder en super lekker! Dit is een geweldige aanvulling op een BBQ of heerlijk als een licht zomer-diner. Super eenvoudig en goedkoop.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 190 graden (190 C).
Combineer butternut squashstukken, 2 eetlepels olijfolie, zout en peper in een kom; mix om te combineren. Plaats op een bakplaat.
Bak in de voorverwarmde oven totdat de butternutpompoen zacht is, ongeveer 20 minuten.
Breng intussen water aan de kook in een pan; haal het van het vuur en roer de couscous erdoor. Bekleed de steelpan en laat staan tot het water volledig is opgenomen, ongeveer 10 minuten.Volkom couscous met een vork.
Plaats groene bonen in een grote koekenpan op hoog vuur en bedek met water; breng aan de kook.Verlaag de hitte tot medium-laag en laat sudderen tot de bonen zacht zijn, 5 tot 10 minuten.
Verwarm een anti-aanbak koekenpan op hoog vuur. Plaats halloumi plakjes kaas op een bord en bestrijk beide kanten licht met 2 eetlepels olijfolie. Kook de kaas in de hete pan tot elke plak een diepbruine korst ontwikkelt, ongeveer 1 minuut aan de eerste kant en 1 tot 2 minuten aan de andere kant.
Laat alle ingrediënten afkoelen. Combineer geroosterde pompoen, groene bonen, halloumi-kaas, couscous en pijnboompitten in een kom. Besprenkel met honing-mosterddressing.