Avocado, granaatappel en quinoasalade

Name: avocado, granaatappel en quinoasalade
Cook time: 15 min
Total time: 60 min
Yield: 6
Ingredients: 2/5 liter water; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die quinoa bevat; 1 1/2 avocado's - geschild, ontpit en in blokjes gesneden, of meer naar smaak; 1/2 grote granaatappel, gepeld en zaden gescheiden, of meer naar smaak; 1 eetlepel olijfolie; Een kop met een inhoud van 60 ml met gehakte verse koriander; 1 citroen, geperst

Ingrediënten

2/5 liter water
Een kom met een inhoud van
1/4 liter die quinoa bevat
1 1/2 avocado's - geschild, ontpit en in blokjes gesneden, of meer naar smaak
1/2 grote granaatappel, gepeld en zaden gescheiden, of meer naar smaak

1 eetlepel olijfolie
Een kop met een inhoud van
60 ml met gehakte verse koriander
1 citroen, geperst

Bereiding

Breng water en quinoa aan de kook in een pan. Zet het vuur laag tot medium laag, dek af en laat sudderen totdat quinoa zacht is en water is opgenomen, ongeveer 12 tot 15 minuten.
Spreid quinoa uit op een bakplaat en laat afkoelen tot kamertemperatuur, minstens 30 minuten.
Breng de quinoa over naar een grote kom en vouw voorzichtig de avocado- en granaatappelpitjes erin. Roer de olijfolie over het quinoamengsel en schep het geheel om; mix in koriander en citroensap.