Chef-kok John's rauwe boerenkool salade

Name: chef-kok John's rauwe boerenkool salade
Total time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: Een kop met een inhoud van 60 ml die rijstazijn bevat; 2 oranje, geschild en in segmenten gesneden (zie voetnoot); 1 theelepel Dijon-mosterd; 2 oranje, geschild en in segmenten gesneden (zie voetnoot); 1 theelepel gemalen komijn; 0.25 theelepel rode pepervlokken; 80 liter olijfolie; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 1 bos boerenkool; 1 persimmon, in plakjes gesneden; 1 appel, in lucifers gesneden; 2 oranje, geschild en in segmenten gesneden (zie voetnoot); Een kopje met een inhoud van 60 ml met gehakte pistachenoten

Als je boerenkool dun snijdt en gooit met andere smakelijke lekkernijen zoals appel, persimmon, sinaasappel en noten, wordt de boerenkool zacht en is het een perfecte folie voor andere planten.

Ingrediënten

Bereiding

Klop azijn, sinaasappelsap, Dijon-mosterd, sinaasappelschil, komijn en rode pepervlokken samen in een kom. Giet langzaam olijfolie in het sinaasappelsapmengsel, klop het tot het dik is en grondig gecombineerd. Breng een dressing aan met zout en zwarte peper.
Verwijder de stengels van elk blaadje boerenkool. Bak 3 tot 4 blaadjes boerenkool en rol ze samen. Snijd de boerenkoolbladeren kruiselings om dunne linten te maken.
Combineer gesneden boerenkool, persimmon, appel, sinaasappel en pistachenoten in een kom. Voeg de dressing toe en gooi tot goed gecoat.