Avocado pesto met courgette pasta

Name: avocado pesto met courgette pasta
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 2
Ingredients: 3 courgette, getrimd; 1 rijpe avocado - geschild, gehalveerd en ontpit; 5 eetlepels pesto, of meer naar smaak; 1 kippenborst zonder botten; 1/2 theelepel paprika; 2,5 cm zout en zwarte peper naar smaak; olijfolie, verdeeld; 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas (optioneel)

Ingrediënten

Bereiding

Maak courgette noedels met behulp van een spiralizer.
Pureer avocado in een kleine kom en mix in pesto tot een gladde massa.
Maak de kipfilet plat met een vleeshamer. Breng aan beide kanten een seizoen met paprika, zout en zwarte peper.
Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Kook kip tot ze goudbruin zijn en een thermometer die direct in het midden wordt ingeschoven, leest minstens 70 graden (74 graden C), ongeveer 6 minuten per kant. Koel tot gemakkelijk te verwerken, ongeveer 5 notulen; dobbelstenen in kleine stukjes.
Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg courgette-noedels toe; kook en roer tot ze zacht zijn, 5 tot 7 minuten. Voeg het avocadopesto-mengsel en de gesneden kip toe; kook tot smaken combineren, 3 tot 5 minuten. Pronk Parmezaanse kaas bovenop voor het serveren.