Eenvoudige vegetarische spaghetti met courgette, tomaat en feta

Breng een grote pot lichtgezouten water aan de kook.Kook spaghetti in het kokende water, af en toe roeren, tot het zacht en toch stevig is tot de beet, ongeveer 12 minuten.Drain en houd het warm.

Breng een pan water aan de kook terwijl de spaghetti aan het koken is. Snijd een kruisje in de bodem van elke tomaat en leg deze 1 minuut in het kokende water. Haal het af met een schuimspaan en spoel onmiddellijk onder koud water. Schil, verwijder de centrale kern en hak pulp.

Verhit olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de ui tot ze zacht en doorschijnend is, ongeveer 5 minuten. Voeg knoflook toe en kook tot het geurig is, ongeveer 30 seconden. Voeg de courgette toe en kook, af en toe roeren, tot ze zacht worden, ongeveer 5 minuten. de Provence, zout en peper. Voeg tomaten en room toe en breng aan de kook.Meng in basilicum. Roer in feta; kook tot het is opgewarmd maar de saus kookt niet, ongeveer 1 minuut.Rooster in uitgelekte spaghetti.