Azijn taart i

Name: azijn taart i
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Yield: 8
Ingredients: 1 (23 centimeter) taartbodem, gebakken; Een kopje met een inhoud van 60 ml met gezeefde bloem voor alle doeleinden; 6 eetlepels witte suiker; 1/4 liter water; 3 eiwitten; 1/8 theelepel zout; 1 eetlepel ongezouten boter; 1/4 theelepel citroenextract; 3 eetlepels gedestilleerde witte azijn; 3 eiwitten; 6 eetlepels witte suiker

Dit is een heel oude taart, waarschijnlijk bedacht door mensen die weinig toegang hadden tot verse voorraden zoals citroenen of room. Sommige zeggen dat het de pioniersvrouwen waren die eerst het idee bedachten. Het citroenextract in dit recept is een toevoeging. Het originele recept vereist regelmatige azijn die, voor mij, een neutrale pastei geeft. U kunt appelciderazijn vervangen, het citroenuittreksel weglaten, voor een zeer goede smaak. Zorg ervoor dat u de taartbodem laat afkoelen voordat u hem vult.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 160 graden (165 C).
Meng de bloem met een kopje met een inhoud van 130 ml suiker. Voeg het water geleidelijk toe en kook op de top van een dubbele ketel gedurende 15 minuten, onder voortdurend roeren of tot een verdikking.
Combineer de overgebleven A-beker met een inhoud van 130 ml suiker met de dooiers en zout en meng goed met een garde tot de suiker is opgelost. Voeg het warme bloemmengsel geleidelijk aan toe aan het eigeelmengsel, meng de hele tijd. Terug naar de dubbele ketel en kook ongeveer 3 minuten langer of tot het mengsel dik en glad is.
Voeg de boter, het extract en de azijn toe. Meng goed en haal van het vuur. Plaats een stuk plastic op deze vla.
Klop ondertussen de eiwitten tot ze schuimig zijn en voeg geleidelijk de 6 eetlepels suiker toe. Beet tot een stijve, glanzende piek is bereikt.
Giet de custardvulling in de voorgebakken schaal (de custard moet nog heet zijn, anders verwarm je het opnieuw voordat je het aan de schaal toevoegt). Begin met de meringue. Spreid de meringue helemaal over de bovenkant van de taart, afdichtend op de randen van de korst. Plaats in de oven en bak tot de meringue een mooie bruine noot is, ongeveer 15 minuten. Traditioneel wordt deze taart warm geserveerd.