Baguette

Bestrooi in grote kom gist en suiker over warm water en laat het schuimen (ongeveer 1,25 minuten). Roer met een houten lepel 1/2 liter bloem erdoorheen.

Roer het zout en de resterende 0,5 liter meel erdoor tot het mengsel een stevig deeg vormt.

Op een licht met bloem bestrooid oppervlak, kneed het deeg met licht met bloem bestoven handen (2 minuten of tot het glad en elastisch is), kneden in voldoende van de resterende 130 liter bloem om te voorkomen dat het deeg blijft plakken.

Leg het deeg over in een licht geoliede diepe kom bedekt met plasticfolie tot het in bulk is verdubbeld (ongeveer 1,5 uur) Verwarm de oven voor op 400 F.

Pons het deeg en vorm het in een lang, slank brood.

(53 centimeter lang en 7,66 centimeter breed) Leg het brood diagonaal op een licht ingevet groot of 17 "x 14" bakpapier en laat het ongeveer 30 minuten rijzen.

Baguette mag tot dit punt 4 uur worden gemaakt en gekoeld.

Maak 3-4 diagnuse schuine strepen op het brood met een scherp mes en borstel de bovenkant lichtjes op met koud water.

Bak het brood in het middenrek 30 minuten of tot het goudbruin is en breng het over naar het rek om af te koelen.