Oostenrijks roggebroodbrood

Name: oostenrijks roggebroodbrood
Cook time: 30 min
Total time: 180 min
Yield: 0
Ingredients: 6 3/4 theelepels actieve droge gist; 190 liter warm water (40 tot 40 graden); Een kopje met een inhoud van 130 ml met donkere melasse; 2 eetlepels plantaardige olie; 1 eetlepel karwijzaad; 1 eetlepel zout; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die een kom bevat met een inhoud van 3/5 liter die meel voor alle doeleinden bevat; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met versnipperd tarwegries; Een kop met een inhoud van 60 ml die cacao bevat; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die een kom bevat met een inhoud van 3/5 liter die meel voor alle doeleinden bevat; maïsmeel; boter of margarine, verzacht

Dit recept is van week 17 van mijn foodblog, Travel by Stove.Ik probeer een maaltijd te bereiden van elke natie op aarde, en Oostenrijk is mijn 17e stop.Dit recept maakt een zeer donker, enigszins bitter roggebrood brood dat het beste past met andere sterke smaken.

Ingrediënten

Bereiding

Los de gist op in het warme water en laat het zitten totdat het schuimig is. Voeg vervolgens de melasse, plantaardige olie, karwijzaad, zout, roggemeel, geraspte tarwe en cacao toe.
Meng tot een gladde massa en voeg de bloem toe voor alle doeleinden tot het deeg een goede textuur heeft. Zet het op een met bloem bestoven oppervlak en dek het af. Laat het 10 of 15 minuten rusten.
Kneed het deeg tot het glad is.
Plaats nu het deeg in een ingevette kom en dek af. Laat het op een warme plaats rijzen tot het deeg ongeveer twee keer zo groot is, wat meestal ongeveer een uur duurt.
Strooi een ingevette bakplaat met maïsmeel.Pak het deeg neer en verdeel in twee, vorm elke helft in een rond brood.Gaat brouwen op tegenovergestelde hoeken van het bakplaat zodat ze niet in elkaar bakken.Bruin de bovenkant van elk brood met wat gesmolten boter, laat ze dan weer opstaan totdat ze ongeveer een verdubbeld uur hebben, nog een uurtje of zo.
Bak het brood in een voorverwarmde 375 oven gedurende ongeveer 30 tot 35 minuten, of totdat de broden hol klinken als je ze knipt met je knokkels.