Broeder jeneverbes

Name: broeder jeneverbes
Cook time: 45 min
Total time: 4 h 15 min
Yield: 0
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1,75 liter met broodmeel; Een kopje met een inhoud van 130 ml met ongekookte polenta; Een kopje met een inhoud van 130 ml met opgerolde haver (niet instant); Een kop met een inhoud van 130 ml die bruine suiker bevat; Een beker met een inhoud van 80 ml die tarwezemelen bevat; 4 theelepels zout; 3 eetlepels droge gist; Een kop met een inhoud van 130 ml die gekookte bruine rijst bevat; Een kopje met een inhoud van 60 ml met honing; Een kopje met een inhoud van 190 ml met lauwe karnemelk; 3/8 liter lauw water; ei (optioneel, voor eierenwassen); 3 eetlepels maanzaad (optioneel, voor besprenkeling met eierwas)

Ingrediënten

Bereiding

Meng in een mengkom droge ingrediënten zoals zout en gist.
Meng met de peddel tot goed gemengd.
Voeg bruine rijst, honing, karnemelk en ongeveer de helft van het warme water toe.
Voeg zoveel extra water toe als nodig is om het deeg bij elkaar te houden.
Meng en schakel over naar de deeghaak.
Kneed gedurende 12-15 minuten met de hand of 8-10 minuten machinaal.
Deeg zal plakkerig en zeer elastisch zijn.
Verander in een schone kom, dek af met een plastic of vochtige handdoek en laat het geheel verdubbelen, 60 tot 90 minuten, op een warme tochtvrije plaats.
Pons naar beneden en vorm in drie gelijke rondes.
Hoewel het niet uitgerust hoefde te worden, vond ik het gemakkelijker om te verwerken na een korte pauze van 15 minuten.
Vorm in drie sigaarvormige broden en plaats in ingevette 8X4.
5 broodpannen.
Laat het rijzen tot het dubbele, 60 tot 90 minuten.
Verwarm de oven voor op 350 graden.
Wanneer de broden de bovenkanten van de pan hebben gekuifd, borstel met eierwas en besprenkel met maanzaad indien gewenst.
Bak ongeveer 45 minuten of totdat je een hol gebonk krijgt als je op de bodem van de broden tikt.
(Ik controleer de temperatuur en zoek naar iets boven 190.) Laat 10 minuten afkoelen in pannen, haal het van de pannen en koel het ten minste 45 minuten voor het snijden.