Ballotine van kip

Leg de vogelborst neer op een snijplank, met een scherp mes langs het ruggenmerg. Nu werk over het gehele karkas dat de huid intact laat, totdat al het vlees uit de botten is verwijderd. Werk de benen en dijen in op dezelfde manier tot het karkas kan worden verwijderd. Dit zal wat tijd vergen, haast je werk niet, geniet ervan.

Smelt de boter in een pan en voeg de ui toe en bak tot zacht maar niet gekleurd. Haal het vuur van het vuur. Voeg het gehakt toe met de paneermeel en alle andere ingrediënten.

Vul de vogel en naai langs de open randen met fijne katoen. Combineer met een touwtje om de vogel met intervallen van 2 inch.

Verwarm 2 eetlepels olie in een braadstel, leg de vogel op een rooster en rijg met de hete olie.

Rooster in de oven op 200 voor 1,5 uur, rij om de 20 minuten.

Om de saus te bereiden.

Verhit de olie in een pan en voeg de groenten toe en kook tot ze zacht maar niet gekleurd zijn. Roer de bloem door en laat de hitte afkoelen tot een goudbruine kleur. Voeg 1/4 liter bouillon en de rest van de ingrediënten toe.

Roer tot het kookpunt. Verminder het vuur en laat 30 minuten sudderen. Voeg de rest van de bouillon toe en bak nog vijf minuten.

Bak de champignons in de boter tot ze zacht zijn.

Haal de vogel uit een serveerschaal.Giet het bakvet weg en blus het blik met de sherry. Sta toe en voeg de saus toe aan de gekookte champignons.

Giet een beetje saus over de vogel en serveer.

Snijd de vogel in het lichaam niet erlangs, op die manier wordt de vulling ingepakt in het vlees.