Beboterde boschampignons met ui en hete chilis

Tijdens het regenseizoen (mei tot oktober) in Sikkim, zijn de weelderige heuvels van de Himalaya gevuld met wilde paddenstoelen, die zijn verzameld voor thuisgebruik. Deze bijzondere voorbereiding was een favoriet van de chogyal, de laatste koning van Sikkim, volgens zijn kok, Puchung Lepcha.Afhankelijk van "Indian and Chinese Cooking from the Himalayan Rim," door Copeland Marks.