Beefstroganov met mosterd

Snijd het vlees in plakjes en dan in reepjes. Als het vlees te dun gesneden is, verhardt het in het koken. Zuiver met zout en peper en laat het staan.

Bak de bloem en de helft van de boter warm en werk geleidelijk aan een pasta door de runderbouillon, tomatenpuree en mosterd toe te voegen. Aan de kook brengen en laten staan.

Twintig minuten voor het opdienen, bak de ui snel in de resterende boter met het vlees, draai met een spatel, gedurende 5 minuten en kook genoeg tegelijkertijd om de bodem van de pan te bedekken. Voeg de dun gesneden champignons toe.

Wanneer het vlees klaar is, voeg dan zure room toe aan de saus. Plaats het vlees, de champignons en de ui in een goed gedopte pan. Doe dit tot het bijna kookpunt voor het serveren.