Beste gebraden lam

Dit heerlijke recept is van de Britse kok Simon Hopkinson. Je zou kunnen denken dat ansjovis een vreemd ingrediënt zijn om een braadstuk te bereiden, maar ze voeren wel magie uit. Ansjovis is het geheime ingrediënt in Worcestershire Sauce, dus het idee om ze te gebruiken als smaakmaker is niet absoluut vergezocht (en denk aan de Thaise vissaus!). Bevrijd je geest, en de rest zal volgen.

Verwarm de oven voor op 220C/Gas 7/425 ° F Maak met een klein scherp mes ongeveer 12 incisies 5 cm diep in de vlezige kant van het gewricht. Steek een stukje knoflook, een halve ansjovis en een klein takje rozemarijn in elke incisie . Schuif ze allemaal in met je pink. Rooster de boter met de overgebleven ansjovis en smeer het over het vlees. Verdeel over veel zwarte peper. Leg het lamsvlees in een braadslee en giet de wijn eromheen. Stop de overgebleven takjes rozemarijn en giet het citroensap over. Leg het geheel 15 minuten in de oven.
Verlaag de oventemperatuur tot 80 -10 graden en rooster het lamsvlees nog een uur, of iets meer, afhankelijk van hoe je van je vlees houdt. Baal af en toe met de wijnsappen. Haal het vlees uit de oven en laat het weg om minstens 15 minuten op een warme plaats te rusten alvorens te snijden.
Proef de sappen en kijk of er zout nodig is - dat zou niet moeten vanwege de ansjovis. Tijdens het roosteren zou de wijn gereduceerd en vermengd moeten zijn met de vleessappen en ansjovisboter om een heerlijke jus te maken. Als het te dun is, een snelle bel op de kookplaat zou de consistentie moeten verbeteren. Aardappel is goed hiermee.

een voedingsvergelijking van lamskip

Ik vond het geweldig