Bianco (garlicky visstoofpot uit corfu)

Verhit de boter en een eetlepel olie in een grote stoofpan of Nederlandse oven (groot genoeg om vis in één laag uit te smeren - het is oké als ze een beetje vol zijn).

Voeg uien en knoflook toe en kook op middelhoog vuur onder roeren tot ze zacht zijn (ongeveer 5 minuten).

Zet de hitte op middelhoog, voeg wijn toe en breng aan de kook, schraap alle stukjes op de bodem van de pan.

Zet het vuur laag tot matig laag en voeg aardappelen, zout en peper toe en kook ongeveer 8 tot 10 minuten.

Leg de visfilets over de aardappelen, besprenkel met de resterende olie en voeg net genoeg water toe om de vis te bedekken.

Breng op smaak met zout en peper, dek het gedeeltelijk af en laat sudderen tot de vis schilferig is, de aardappelen zacht zijn en grotendeels verkleind (afhankelijk van de dikte van de vis, ergens tussen de tien en twintig minuten).

Pas kruiden aan, pers citroen over de vis en garneer met gehakte peterselie en partjes citroen.