Biet en rucola salade

Name: biet en rucola salade
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 900 gram bieten, getrimd; 4 kleine teentjes knoflook, gehakt; 1 1/2 theelepels zout; 5 eetlepels vers citroensap, of naar smaak; 200 gram rucola; 1 (227 gram) feta-kaaspakket, in dunne plakjes gesneden; 16 ontpitte kalamata-olijven; 60 liter olijfolie, verdeeld

Bieten zijn een ongelooflijke groente. Ze zitten boordevol vitaminen en antioxidanten en de donkere, karmozijnrode kleur voegt een leuk accent toe aan de meeste gerechten. In deze specifieke salade smelten ze perfect samen met de romige feta-kaas terwijl ze de zweempje kalamata uitbalanceren olijven. Zelfs de meest sceptische eters die altijd al een neus hebben gedraaid, zetten je om in de wondere wereld van bieten met deze salade met daarop een citrusvulling over een bedje van nootachtige rucola.

Ingrediënten

Bereiding

Plaats de bieten in een grote pan en giet er genoeg water in om de bieten 2,5 centimeter te bedekken. Breng aan de kook, zet het vuur laag tot medium laag, dek af en laat sudderen tot de bieten gemakkelijk doorboord zijn met een vork, ongeveer 15 minuten. en laat afkoelen.
Schil bieten, snijd in centimeters dikke plakjes en snijd de plakjes doormidden. Plaats in een kom.
Smash knoflook met zout in een kleine kom met een lepel tot het mengsel een pasta is geworden. Roer citroensap in knoflookpasta. Bewaar ongeveer 1 eetlepel citroendressing in een kleine kom en giet de overgebleven citroendressing over de bieten; gooi je jas.
Verdeel rucola tussen 4 platen; boven elke plaat met bieten, fetakaas en olijven; besprenkel de salades met olijfolie en de bewaarde citroendressing.