Biet en wortel linzensalade

Name: biet en wortel linzensalade
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 8
Ingredients: 3/4 liter water; 3 kleine bieten, greens verwijderd; 3/4 liter water; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met Franse linzen; 1/2 theelepel zout; 5 gerijpte, in wijnstok gerijpte tomaten; 4 wortels, versnipperd; 0,5 bos verse koriander, fijngehakt; 5 groene uien, gehakt; 3 citroenen, zested en juiced

Ik heb dit gezonde recept een paar jaar geleden opnieuw gemaakt en het is altijd een hit geweest op feesten. Nu deel ik het graag en ik hoop dat je er ook van zult genieten! Garneer met koriander twijgen en partjes citroen om te serveren.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C).
Giet voldoende water in een ovenschaal om de bodem te bedekken met ongeveer 1,25 centimeter water; voeg bieten toe.
Bak in de voorverwarmde oven totdat de bieten zacht zijn als je ze met een vork prikt, ongeveer 45 minuten. Breng de bieten over in kom koud water totdat het voldoende koel is om te verwerken.
Breng 3/4 liter water aan de kook in de pan; voeg linzen en zout toe.Verlaag de hitte en laat sudderen tot de linzen zacht zijn, ongeveer 20 minuten.
Verwijder de bieten van het water, dep ze droog en snijd de uiteinden en buitenste schil van elke biet. Breek de bieten en het rooster in de keukenmachine.
Meng bieten, linzen, tomaten, wortels, koriander, groene uien, citroenschil en citroensap samen in een kom; breng op smaak met zout.