Biga

Plaats het warme water in een kleine kom en strooi de gist eroverheen. Laat staan ​​totdat de gist is opgelost en schuimt, ongeveer 15 minuten.

Meet bloem in een grote kom. Maak een put in het midden en giet het gistmengsel en koud water erin. Gebruik een stevige lepel om het mengsel te mengen tot kleverig en moeilijk te roeren, maar toch grondig gecombineerd. Bedek en laat gisten voor 24 uur in de koelkast voor gebruik.

Bewaren in de koelkast gedurende maximaal 2 weken. Om te gebruiken, spoel een maatbeker in koud water, schep de hoeveelheid benodigde starter eruit en breng op kamertemperatuur.