Bisonburgers met cabernetuien en wisconsin-cheddar

Verwarm 1 eetlepel olie in een middelzware pan op middelhoog vuur. Voeg de uien toe, bestrooi met zout en bak ze tot ze zacht en goudbruin zijn, vaak roerend, ongeveer 10 minuten.

Verlaag het vuur tot medium en blijf sauteren tot ze zacht en goed bruin zijn, ongeveer 15 minuten langer. Voeg wijn toe en kook, onder af en toe roeren, tot de vloeistof is geabsorbeerd, ongeveer 5 minuten. (Kan 3 dagen vooruit worden gemaakt. Koel, dek af en ontspan.).

Verwarm de vleeskuikentje. Meng vlees en de volgende 3 ingrediënten in een grote kom. Vorm in vier 0,5-inch dikke pasteitjes. Zet de resterende 1 eetlepel olie in een zware grote koekepan op hoog vuur. Spenkel hamburgers met zout en peper; voeg toe aan de koekenpan. Kook tot hij goed bruin is, ongeveer 2 minuten per kant voor medium-zeldzaam.

Open de broodjes en leg ze met de zijkant naar boven op het bakblik. Leg plakjes kaas op de bolletjes. Roer tot de kaas smelt en de onderste helft licht geroosterd is, ongeveer 1 minuut. Spreid de bodemhelften met mosterd. Top elk met een paar escarole bladeren, dan hamburger. Spoon uien op de bovenste pf hamburgers, gelijk verdeeld. Cover met broodje toppen; druk licht op.