Bissara (fava bean puree)

Spoel de tuinbonen grondig af en laat ze uitlekken.

Verhit in een grote koekenpan 2 eetlepels olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en bak voor een minuut. Voeg fava bonen, plantaardige bouillon, ¼ theelepel paprika, ½ theelepel komijn, ¼ theelepel cayenne toe.Kook drie tot vijf minuten, roeren af en toe, tot de bonen zijn opgewarmd.Begin de bonen met de hand of met een stamper fijn te malen. U zoekt een consistentie die niet stevig maar dik genoeg is om met brood te scheppen. Als het te dik lijkt, dun met extra bouillon of water.

Meng resterende kruiden samen en reserveer.

Om te serveren, plaats Bissara in een ondiepe soepkom of een dessrtplaat met een hoge lip.Sprinkle ¼ van de gemengde kruiden. Bevochtig extra olie bovenop. Bewaar met citroenwiggen aan de zijkant.

Serveer warm of warm.